大好評！関先生のレシピ♪
今日は「唐揚げの中華風みぞれがけ」です！
＜材料＞４人分
鶏（もも）大……１枚（４００ｇ）
※手羽先だと８～１２本
Ⓐ
・卵………………１個
・淡口醤油………大さじ１／２
・酒………………大さじ１／２
・胡椒……………少々
・胡麻油…………大さじ１／２
片栗粉……………大さじ４
揚げ油……………適量
＊中華風みぞれ
大根………………２００ｇ
Ⓑ
・淡口醤油………大さじ２～
・酢………………大さじ２
・胡麻油…………大さじ１
レモン……………１／２個
薬味ネギ…………３～４本
〈作り方〉
①鶏肉は大きめの一口大に切ります。
②①とⒶ（卵１個、淡口醤油大さじ１／２、酒大さじ１／２、胡椒少々、
胡麻油大さじ１／２）をボウルに入れて、
肉をたたきつけるように味をしみ込ませます。
そこに、片栗粉大さじ４を入れて、混ぜ合わせます。
③油を低めの温度（１５０℃）に熱し、その中に②の肉を入れ、
５～６分揚げてまずは火を通し、一度取り出しておきます。
その後、油の温度をあげて（１７５℃～１８０℃）、３～４個ずつに分けて
再度カリッと揚げます。（二度揚げ）
④中華風みぞれを作ります。
大根をおろして、
Ⓑ（淡口醤油大さじ２～、酢大さじ２、胡麻油大さじ１）を混ぜます。
⑤レモンは皮をむき、薄くイチョウ切りにして、④を混ぜます。
⑥ネギは小口切りにします。
⑦お皿に③を盛り、⑤をかけ、⑥を散らします。
ポイント
＊塩胡椒のみでなく、うまみのある淡口醤油で下味をつけると美味しいです。
＊下味をしみこませる際は、５０回ほどたたきつけると良いです。
肉質も柔らかくなります。
＊大根おろしは、あれば「鬼おろし」という刃の粗いおろし器でおろすと、
大根の食感が美味しいです。
＊手羽先をひらいたチューリップで作っても美味しいです。
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