大好評！関先生のレシピ♪
今日は「白はんぺんの海老しんじょ風」です！
＜材料＞4人分
白はんぺん………………２枚
※今回は１枚９５ｇ～１００ｇのものを使用しました。
大和芋……………………８０ｇ（正味）
卵（溶き卵）……………大さじ２
海老（ブラックタイガー）…正味１００ｇ（約１０尾）
Ⓐ
・淡口醤油………………小さじ２
・酒………………………大さじ２
片栗粉……………………大さじ２
大葉………………………１０枚
揚げ油……………………適量
〈作り方〉
①大和芋は皮をむき、１ｃｍ角くらいに切ったら、すり鉢にいれてすりつぶします。
②白はんぺんを大まかにちぎり、①に加えて大和芋と一緒に
粘りが出るまですり混ぜます。
溶き卵（大さじ２）とⒶ（淡口醤油小さじ２、酒大さじ２）を加え、
更にすり混ぜます。
③海老は塩水で洗い、殻をむき、背腸を取り除いたら、
粘りが出るまで包丁でトントントンと叩き切ります。
④②に③をいれ、全体にいきわたるようにすり混ぜます。
片栗粉大さじ２を全体に振り入れて混ぜます。
※片栗粉の量は生地の硬さを見て調整します。
⑤大葉は軸を取ってから手にはさみ、ポンポンと叩いて香りを出します。
細かくちぎったら④に加えて、こちらも全体にいきわたるように混ぜます。
⑥油を熱し、１６０～１７０度度くらいで火をとめて、
生地をスプーンですくっていれます。
１０個くらい入ったら、再び火をつけて、
弱火でうすいきつね色になるまであげます。約４～５分くらいです。
ポイント
＊白はんぺんを使うので手軽にしんじょができます。
また優しい色味を活かすのに淡口醤油が活躍してくれます。
＊水気が多い長芋ではなく大和芋を使うので、いい具合の硬さになってくれます。
＊すり鉢がない場合は以下のように作ってみてください。
１、白はんぺんはボウルの中にいれて、スプーンの背中でつぶす。
２、大和芋はポリ袋に入れて叩き潰す。
１と２を混ぜ合わせて、卵とⒶをいれてよく混ぜる。
キメは荒くなりますが、手作り感もあって一味違う海老しんじょができます。
※その他はもとのレシピと同じです。
＊熱々の揚げたてに「だし醤油」をつけても美味しいです。
＜だし醤油の作り方＞
①水1／２カップを沸騰させ、削り節５ｇ（ひとつまみ）をいれて
グラグラと煮たてます。火をとめて２０分程度おいたら濾します。
②①に淡口醤油大さじ１／２をいれます。
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