大好評！関先生のレシピ♪
今日は「揚げ茄子の中華風炒め」です！
＜材料＞4人分
茄子………………………３本程度（４００ｇ）
ピーマン…………………２個
豚バラ（スライス）……１００ｇ
片栗粉……………………大さじ1/2
香味野菜として
葱（斜めの薄切り）……１０ｃｍ
生姜（薄切り）…………1/2親指大
ニンニク（薄切り）……大１粒
油…………………………大きめのお玉に２杯
Ⓐ
・淡口醤油………………大さじ１と1/2
・砂糖……………………大さじ1/2
・酒………………………大さじ1/2
・鶏がらスープの素……小さじ1/3
Ⓑ
淡口醤油…………………大さじ1/2
〈作り方〉
①茄子は長めの乱切りにします。
ピーマンは半分に切って種を出し、５ｍｍ幅の斜め切りにします。
豚バラ肉は３ｃｍ幅に切り、全体に片栗粉を薄くまぶします。
②香味野菜の準備をします。
葱は斜めの薄切り、生姜・ニンニクは薄切りにします。
③味付け用の調味料をまぜ合わせておきます。
Ⓐ（淡口醤油大さじ１と1/2、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1/2、
鶏がらスープの素小さじ1/3）を合わせておきます。
④炒め鍋に油（お玉2杯分）を入れて強火で一気に温度を上げます。
一度に全部を入れると温度が下がるので、３・４回にわけて
茄子を揚げ焼きにし、別のお皿に移しておきます。
⑤④の炒め鍋の油を大さじ1杯くらい残しておき、強火で温めます。
油が熱くなったら、②の香味野菜を炒めて、香りが立ってきたら、
一旦火を弱めます。
①の豚肉をほぐすように炒めて、肉に火が通ったら、再度強火にします。
①のピーマンを加えたら、30秒くらい炒めたところに④の茄子を戻します。
③のⒶをまわしいれ、一気に強火で30秒炒め合わせます。
仕上げにⒷ（淡口醤油大さじ1/2）をまわしかけ、香りをつけたら火をとめます。
ポイント
＊この時期旬の茄子は、油が大好き。
多めの油で、短時間でいっきに揚げるのがおすすめです。
また、しっかりした食感の、中長茄子を使うと尚良いです。
＊中華はスピード感が大切。
手早く仕上げ、色味をいかすために、淡口醤油がおすすめです。
また味付け用の調味料は先にまぜ合わせて準備しておきましょう。
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～7／19～関富子先生のレシピ
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