大好評！関先生のレシピ♪
今日は「あさりと切り干し大根のあっさり煮」です！
＜材料＞4~6人分
切り干し大根………30g（1袋）
にんじん……………50g
ごま油………………大さじ1/2
あさり………………300g（殻付き）
Ⓐ
・水……1/4カップ
・酒……1/4カップ
煮汁
Ⓑ
・あさりの蒸し汁……3/4カップ（150cc）
・淡口醤油……………大さじ1
・みりん………………大さじ1
・砂糖…………………大さじ1と1/2～
さやえんどう……5～10枚
塩…………………適宜
〈作り方〉
①切り干し大根30gは水でザっと洗ってから、水に7～8分浸して戻して、
水気を絞りほぐしておきます。
②にんじん50gは皮をむいて千切りにします。
③さやえんどう5～10枚は筋を取って塩の入った沸騰湯に入れて１分ほど
色よく茹でます。水でしっかりと冷やしたら、斜めに細く切ります。
④あさり300gは、1晩塩水につけて砂抜きしておきます。殻の汚れをあさり同士で
こすり合わせて洗い、ざるにあげて、15分ほど置きます。
⑤蓋のできる鍋に④のあさりとⒶ（水1/4カップ、酒1/4カップ）を入れ、
蓋をして酒蒸しにします。すべての貝の口が開いたら、、
ざるにあげ、蒸し汁は残し、貝の身を取り出します。
⑥酒蒸しをして空いた⑤の鍋にごま油大さじ1/2を熱し、①と②を強火で1～2分炒めて、
煮汁Ⓑ（あさりの蒸し汁3/4カップ、淡口醤油大さじ1、みりん大さじ1、
砂糖大さじ1と1/2～）を入れ、
6～7分かけて煮汁がほぼなくなるまで煮たら⑤のあさりと③のさやえんどうを加え、
30秒くらい合わせて火を止めて、器に盛ります。
ポイント
＊切り干し大根は製造から半年以内のもの、
できれば製造からあまり日の経っていないものを使いましょう。
＊あさりは最後に入れることで、固くなるのを防ぎます。
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