大好評！関先生のレシピ♪
今日は「ジャガイモの揚げ煮」です！
＜材料＞4人分
ジャガイモ（小）……500g（15、6個）
鶏もも肉………………300g（およそ1枚）
揚げ油
Ⓐ
・水……………2カップ
・淡口醤油……大さじ3～
・砂糖…………大さじ3
・酒……………大さじ1
・みりん………大さじ1
サヤインゲン…10本程度（塩茹でしたもの）
〈作り方〉
①ジャガイモ500gは皮付きのまま、きれいに洗い、
キッチンペーパーでしっかり水気を拭きます。
②鶏モモ肉300gは一口大に切ります。
ジャガイモと同じくらいの大きさを目安にしてください。
③①のジャガイモを揚げます。
揚げ油に入れた菜箸のまわりに細かい泡が付くくらいの温度（170～175℃くらい）
になったらジャガイモを油に入れましょう。
ジャガイモの皮がしわしわとなるくらいまで油で揚げます。（目安4，5分）
ジャガイモを取り出して、②もカラっと揚げます。（目安2，3分）
④鍋にⒶ（水2カップ、淡口醤油大さじ3～、砂糖大さじ3、酒大さじ1、みりん大さじ1）
と③（揚げたジャガイモと鶏モモ肉）を入れて、
強火にかけて煮立ったら、弱火にしてアルミホイルなどで落し蓋をして、10分煮ます。
10分経ったら、落とし蓋を取り、強火にして約10分煮詰めます。
竹串を刺して煮え具合を見ましょう。
その頃には、ほぼ煮汁がない状態になっています。
⑤④を器に盛りサヤインゲンを散らして完成です。
ポイント
＊皮をつけたままだと、ジャガイモのうまみがキープされ、
さらには、香ばしく出来上がります。
＊大きいジャガイモしかない場合は大きさを適当に切って
サイズ調整してください。
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