大好評！関先生のレシピ♪
今日は「おかべの吸物」です！
＜材料＞4人分
Ⓐ本出汁
・水………………4カップ
・だし昆布………10g
・削り節…………10g（サバ、イワシ、アジなど）
Ⓑ椀種（おかべ）
・木綿豆腐………1/2丁
・鶏むねひき肉…100g
㋑淡口醤油………大さじ1
酒………………大さじ1/2
・片栗粉…………大さじ1/2～
Ⓒツマ
・カイワレ大根………1/2パック
・きゅうりの輪切り…4枚（5mm厚さくらい）
Ⓓ吸口
・レモンの薄切り（輪切り）………1枚
Ⓔ吸地
・淡口醤油………大さじ1と1/2
〈作り方〉
①Ⓐ本出汁を作ります。だし昆布10gは汚れをふき取り、縦に走っている繊維に対して、
垂直に切れ目を入れます。水4カップを鍋に入れて、
昆布を水に30分つけます。鍋を火にかけて、沸騰直前に昆布を取り出し、
煮立ったところに削り節を入れてすぐに火を止めて、20分ほどおいて、こします。
②Ⓑの椀種を作ります。豆腐はサッと水で洗って、ざるの上に少し置き、水を切ります。
その後、多少崩れてもいいので、キッチンペーパーでしっかりと水気を絞り、
鶏むねひき肉と粘りが出るまで、よく混ぜ合わせます。
㋑（淡口醤油大さじ1、酒大さじ1/2）を入れ、さらに混ぜ、
片栗粉大さじ1/2～で硬さを調整し、楕円形の団子8個に分けます。
（このとき、手に水をつけると、べちゃべちゃしづらいです）
③Ⓒのツマを作ります。きゅうりの輪切り4枚はそれぞれ、種の部分を箸で穴をあけ、
そこにカイワレ大根1/2パックは根元を切り落とし、4つに分けて、束にして、
きゅうりの輪切りに差し込みます。
④Ⓓの吸口を作ります。レモンの薄切りを4～8枚に切ります。
⑤Ⓐの本出汁にⒷの椀種を入れ、火にかけます。
煮立てないように7～8分加熱します。
時々、アクをとりつつ、椀種に火を通します。
Ⓔの淡口醤油大さじ1と1/2を入れて味を調えます
⑥お椀に椀種2個と汁を入れて、熱いうちツマⒸを添え、
吸口（レモン）を浮かして、完成です。
ポイント
＊ツマなどを季節に応じて、キノコに変えたりと
どの時期でもオールマイティに味わえます。
＊20分後に削り節をこさないと、生臭くなるので気を付けましょう。
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～4／12～関富子先生のレシピ
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