大好評！関先生のレシピ♪
今日は「若竹稲荷」です！
＜材料＞15個分
Ⓐ酢飯（ごはん＋合わせ酢）
・ごはん………400g
（米として1カップ程度）
◎合わせ酢
・酢…………大さじ2
・砂糖………大さじ1
・淡口醤油…小さじ1
Ⓑ若竹煮（タケノコ＋わかめ＋煮汁）
・タケノコ（水煮）…80g
・わかめ（乾燥）……3g
◎煮汁
・だし汁……………1/2カップ
・淡口醤油…………小さじ2
・砂糖………………小さじ2
Ⓒ油揚げ（包み込む用）（油揚げ＋だし汁＋砂糖）
・油揚げ（小揚げ）…15個
・だし汁………………1カップ
・砂糖…………………大さじ3
㋑淡口醤油…………大さじ2
㋺淡口醤油…………小さじ1
・わさび………………適宜
〈作り方〉
①Ⓐ合わせ酢（酢大さじ2、砂糖大さじ1、淡口醤油小さじ1）をよく混ぜます。
炊きあがったごはん400gをバッドなどに移します。
そこにⒶを回しかけ、切るように混ぜ、うちわでもあおいで、酢飯を作ります。
②タケノコ80gは粗く刻みます。（臭いが気になる人は、サッと熱湯に通してください）
わかめ3gは水で戻して、ザクザク切り、すこし水気を絞ります。
煮汁（だし汁1/2カップ、淡口醤油小さじ2、砂糖小さじ2）を煮立てて、
タケノコを入れて、煮汁がなくなるまで箸でかき混ぜながら煮て冷まします。
そしてわかめを混ぜておきます。
Ⓐ（酢飯）にⒷ(若竹煮）を軽く混ぜ込み、具入り酢飯ができます。
具入り酢飯は15個に丸めておきます。
③油揚げ15個は長い1辺を切り開いて袋状にして、
たっぷりの熱湯をかけ油抜きして水気を絞ります。
鍋にだし汁1カップをいれ、煮立ててから、
油揚げを入れ、砂糖大さじ3を加え、落し蓋をして5分煮ます。
そこに㋑の淡口醤油大さじ2を入れて、さらに5分煮ます。
その後、落し蓋を取り、煮汁が1/4くらいになるまで煮詰めて
㋺の淡口醤油小さじ1を香りづけに入れ、火を止めて冷まします。
④油揚げの汁気を絞り、②で作った具入り酢飯を一つずつ詰めていき、
お好みでわさびを添えたら完成です。
ポイント
＊油揚げにご飯を入れるのが難しい場合、先にラップでごはんを包んでから
油揚げの中に入れましょう。
＊油揚げの中に、五目御飯を詰めてみてもおいしいですよ。
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～3／8～関富子先生のレシピ
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