大好評！関先生のレシピ♪
今日は「揚げ焼き里芋コロッケ」です！
＜材料＞4人分
里芋（正味）…………400g
Ⓐ
・水……………………………1カップ
・淡口醤油……………………大さじ1
・ヒガシマルうどんスープ…1袋
タコ（蒸し）…………100g
ネギ（粗みじん）……大さじ5
ゆで卵…………………2個
粉山椒…………………適宜
衣
・薄力粉…………適量
・卵………………１個
・淡口醤油………小さじ1
・パン粉…………適量
油………………………適量（お玉1杯分程度）
〈作り方〉
①里芋400gは皮をむいて、1センチ角のさいの目に切って、
Ⓐ(水1カップ,淡口醤油大さじ1,ヒガシマルうどんスープ1袋)と一緒に鍋に入れます。
火にかけて煮立ってきたらフタをして、5分煮ます。
そのあと、フタを取り、強火にして、
煮汁がなくなるまで煮ます。この時、鍋を揺り動かして、粉ふきにします。
そして、鍋の中身をつぶします。（多少、かたまりが残っていても大丈夫です）
②タコ100g、ゆで卵2個は粗みじんに切ります。
ネギも大さじ5の量になるように粗みじんに切ります。
これらを①と混ぜ、粉山椒を適量入れます。
③②を8つに分けて、球形にします。
手でキャッチボールするように形を作るのがオススメです。
④薄力粉適量、卵1個を溶いて、淡口醤油小さじ1に合わせたもの、
パン粉適量を用意しておきます。
⑤③は球形のまま、薄力粉をまぶして、卵と淡口醤油を合わせたものにくぐらせ、
パン粉をまぶしたあとに、8センチくらいの小判型にします。
このときタコは油ハネを防ぐために表面に出さないようにします。
⑥お玉一杯くらいの油をフライパンに入れて、中温で熱し、
油をかけながら、3，4分こんがりきつね色に揚げ焼きしたら完成です。
ポイント
＊お好みでチーズを入れてもおいしいです。
＊里芋に下味をつけているので、そのままでもおいしいです。
*パン粉をつけるときに形を作ると崩れづらいです。
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～1／25～関富子先生のレシピ
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