大好評！関先生のレシピ♪
今日は「アジのおろし煮」です！
＜材料＞4人分
アジ（三枚おろしされたもの） 2尾分
Ⓐ
・淡口醤油 小さじ１
・酒 大さじ1/2
薄力粉 大さじ2
揚げ油 お玉1杯
大根 300g
カイワレ大根 1/4パック
パプリカ（赤） 1/8個
パプリカ（黄） 1/8個
Ⓑ
・だし汁 1カップ
・みりん 大さじ2
・淡口醤油 大さじ1と1/2
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
〈作り方〉
①三枚におろされたアジ2尾分は1.5センチ幅のそぎ切りにし（1枚あたり3，4等分）、
Ⓐ（淡口醤油小さじ1、酒大さじ1/2）で10分下味をつけて、水分を丁寧にふき取り、
薄力粉大さじ2を丁寧にまぶし、2分ほど置いて粉を落ち着かせます。
②大根300gは皮をむいて、おろし、水気を軽く絞ります。
（もしくは、まきすの上に置いて自然に水気を取ってください。）
③カイワレ大根1/4パックは1センチ幅に切り、
パプリカ赤、黄色それぞれ1/8個は5ミリ角に切ります。
④油お玉1杯を熱し①のアジをカリッとキツネ色にあげたら、
バットにのせて油を切ります。
⑤鍋にⒷ（だし汁1カップ、みりん大さじ2、淡口醤油大さじ1と1/2、
酒大さじ1、砂糖小さじ1/2）を煮たて、④を入れて、一煮立ちさせます。
そこに②を入れ、ザックリ混ぜ、もう一度煮立ったら、火を止めます。
（混ぜすぎないで、大根の白さが残っているくらいがおススメです）
⑥⑤を器に盛り③を散らします。
（カワイレ大根などがない場合は、鷹の爪の輪切りだけを散らしても大丈夫です）
ポイント
＊大根おろしは目の粗い、おろし器を使うと、食感が増します。
＊揚げるときに薄力粉を使うとダシがいい具合に染みます。
＊アジの代わりにイワシや鶏肉に変えてもOKです。
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～6／22～関富子先生のレシピ
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