大好評！関先生のレシピ♪
今日は「揚げ魚の野菜あんかけ」です！
＜材料＞4人分
サバ（3枚おろしされたもの） 1尾分
Ⓐ
・淡口醤油 大さじ1/2
・酒 大さじ1/2
片栗粉 大さじ2～3
油（魚を揚げる用） お玉1/2杯
油（仕上げ用） 大さじ1
生姜 親指の1/2の大きさ
生シイタケ 2枚
ニンジン 1/4本（50g）
タマネギ 1/2個（100～120g）
パプリカ（赤） 1/4個
パプリカ（黄） 1/4個
ネギ 1/3本
合わせ調味料（Ⓑ）
・水 1カップ
・鶏がらスープの素 小さじ1
・淡口醤油 大さじ3
・砂糖 大さじ3
・酢 大さじ2
・ケチャップ 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・胡椒 適量
🄫
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ2
淡口醤油 大さじ1/2
〈作り方〉
①三枚におろしたサバ1尾分は1センチの厚さにそぎ切りにして、
Ⓐ（淡口醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2）で10分下味をつけて、
そのあと汁気をふき取り、片栗粉大さじ2～3をサバに丁寧につけます。
②生姜、親指大1/2の大きさは千切りにします。
生シイタケ2枚はうす切り、ニンジン1/4本（50g）は7，8ミリ幅の短冊切り、
タマネギ1/2個（100～120g）は繊維に対して平行に1センチ幅で切り
パラパラにしておきます。
パプリカ赤、黄色それぞれ1/4個分はタネを取って、5ミリ幅の斜めに切り、
ネギ1/3本分は1センチ幅の斜め切りにします。
③Ⓑ（水1カップ、鶏がらスープの素小さじ1、淡口醤油大さじ3、砂糖大さじ3、
酢大さじ2、ケチャップ大さじ1、ごま油小さじ1、胡椒適量）を合わせて、
調味料を作ります。
④片栗粉大さじ1、水大さじ2で水溶き片栗粉を作ります。
⑤炒め鍋にお玉1/2杯の油を熱し、①のサバをカリッときつね色に焼いて、
油を切り皿に盛ります。炒め鍋の油はふき取ります。
⑥空いた炒め鍋に大さじ1杯の油を強火で熱し、生姜、ニンジン、生シイタケ、
タマネギ、パプリカの順に炒めます。この時炒め過ぎないようにしてください。
そこにⒷを入れて煮立てて味を調えます。
④をいれ、とろみをつけてネギを散らして、香りづけに淡口醤油大さじ1/2を入れて
火を止めて⑤のサバにたっぷりかけて、完成です。
ポイント
＊炒め鍋の工程に移ったら、スピーディに調理してください。
＊サバだけではなく、アジ、イワシ、鶏肉を使ってもおいしいです。
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～6／1～関富子先生のレシピ
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