大好評！関先生のレシピ♪
今日は「手こね寿司」です！
＜材料＞4～6人分
米 2カップ
水 400～440㏄
酒 大さじ2
合わせ酢（Ⓐ）
・酢 60㏄～75㏄
・砂糖大さじ1と1/2～大さじ3
・塩大さじ 3/5
カツオ（刺身用） 200g
Ⓑ
・淡口醤油 大さじ2
・酒 大さじ1/2
・みりん 大さじ1/2
カイワレ大根 1パック
焼きのり、生姜、アボカド、練りワサビ、レモン、すだちなどはお好みで
〈作り方〉
①カツオ200gは小さめのそぎ切りもしくはさいの目に切り合わせ、
Ⓑ（淡口醤油大さじ2、酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2）に2時間以上漬け込みます。
②米2カップはいつもよりきれいに洗い（7、8回）30分水切りをします。
そのあと、炊飯器の内釜に米、水400～440㏄と酒大さじ2を入れて炊きます。
③Ⓐ（酢60～75㏄、砂糖大さじ1と1/2～3、塩大さじ3/5）の合わせ酢を小鍋に入れて、
弱火で沸騰させないように加熱し、砂糖と塩を酢に溶かしたら冷まします。
④濡らしたすし桶（半切り）の水をふき③の合わせ酢を大さじ1杯くらいとって、
すし桶全体に伸ばします。そこに、炊き上がった熱いご飯を移し、熱いうちに
③の合わせ酢をかけて、木杓子をたてて、ご飯を切るように混ぜます。
全体に合わせ酢が混ざれば、うちわであおいで冷まします。
⑤④に①を入れて全体にいきわたるように混ぜて、
小口切りのカイワレ大根1パックを散らしたら完成です。
（アレンジとして、焼きのりを巻いて手巻き寿司のようにしても良いです。
生姜やアボカド、レモン、練りワサビなどでお好みの味付けに仕上げてください）
ポイント
＊お米1カップに対して合わせ酢の基本的な分量は
酢20㏄～25㏄ 砂糖大さじ1/2～大さじ1 塩大さじ1/5で、
合わせ酢は、すし桶に水分を吸われることや加熱での目減りを
考慮して、お米１カップの分量よりプラス１カップ分の合わせ酢を作ります。
つまりお米1カップなら酢40㏄～50㏄ 砂糖大さじ1～2 塩大さじ2/5となります。
＊すし桶がないときはバットなど、ご飯を冷ましやすいものを選んでください。
すし桶の場合同様に米を盛る前に合わせ酢を塗っておいてください。
＊カツオの代わりにマグロを使ってもOKです。
＊カツオを醤油で漬ける際に倍の量（大さじ4）にして、
そのつけ汁をご飯に混ぜても良いです。その際には合わせ酢の塩は抜きましょう。
＊ワサビが好きな方はワサビ醤油を作って炊いたご飯に練りこんでも良いです。
＊合わせ酢が余ったら酢の物に使ってもOKです。
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～5／4～関富子先生のレシピ
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