大好評！関先生のレシピ♪
今日は「うずら卵の中華風うま煮」です！
＜材料＞4人分
うずら卵 10個～12個
海老 8尾
鶏胸肉 150g
Ⓐ
・塩 少々
・酒 大さじ1
片栗粉 適宜
油（揚げ焼き用） お玉1杯
タケノコ（水煮） 80g（1/6本）
キクラゲ 2～3枚
ニンジン 50g（1/4本）
タマネギ 150g（大き目のもの1/2個）
さやえんどう 12枚くらい
・茹でるための塩
生姜 親指大
油（炒め用） 大さじ3
Ⓑ（合わせ調味料）
・水（湯） 2カップ
・鶏がらスープの素 小さじ2
・淡口醤油 大さじ3～
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ2～
・ごま油 小さじ2
水溶き片栗粉
・片栗粉 大さじ1～
・水 大さじ2～
〈作り方〉
①うずら卵（10～12個）は水から入れて火にかけて沸騰したら、5，6分茹で、
水の中で冷やし、殻をむきます。（面倒くさい場合、うずら卵の水煮でもOKです）
②海老８尾は塩水で洗い、殻をむいて背ワタを取ります。
鶏胸肉150gは薄くそぎ切りにします。
Ⓐ（塩少々、酒大さじ1）を海老、鶏胸肉に振りかけ、10分置き、
片栗粉を均一に丁寧にまぶします。
③ タケノコ80g（1/6本）は薄切りにして、水で戻したキクラゲ2，3枚は一口大にきり、
ニンジン50g（1/4本）は皮をむき、半月の薄切りします。
そして、タマネギ150g（1/2個）は一口大の角切りにしておきます。
④ 親指大の生姜は薄切りにします。
⑤さやえんどう12枚くらいは筋をとり、塩ゆでしたら、斜め半分に切ります。
（面倒な場合は工程⑧のニンジンと同じタイミングで入れても大丈夫です）
⑥Ⓑ（水2カップ、鶏がらスープの素小さじ2、淡口醤油大さじ3～
酒大さじ2、砂糖大さじ2～、ごま油小さじ2）の合わせ調味料を作っておきます。
また片栗粉大さじ1～と水大さじ2～で水溶き片栗粉を作っておきます。
⑦炒め鍋に揚げ焼き用の油、お玉1杯分を熱し、
海老と鶏胸肉をカリッと焼き上げて、鍋から取り出します。
（油が多いときはふき取ります）
⑧⑦の炒め鍋に油大さじ3を熱し、生姜を炒め、香りがしてきたら、
キクラゲ、タケノコ、ニンジン、（さやえんどうをゆでない場合はここで入れます）
タマネギの順に入れ、入れる度に軽く鍋を振り強火で炒めていきます。
最後に入れたタマネギが半分ほど炒められたら
①と⑦も入れ、⑥の合わせ調味料を入れ、味を調え、
水溶き片栗粉でとろみをつけて、⑤をざっと混ぜて出来上がりです。
ポイント
＊ご飯にかけてもおいしいです。Ⓑの合わせ調味料の量を1.5倍くらいに
増やしてください。
＊材料を減らしてもOKです。その時はうずら卵、鶏胸肉、タマネギは
入れてください。
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～3／30～関富子先生のレシピ
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