多田しげおの気分爽快!!~朝からP・O・N

~1/12~関富子先生のレシピ

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大好評!関先生のレシピ♪ 
今日は「空也蒸し」です!

<材料>4人分

豆腐(木綿) 1/2丁

鶏肉(胸、ももでも可) 100g

淡口醤油 大さじ1/2

干しシイタケ(大) 2枚


・淡口醤油 大さじ1/3 (小さじ1)
・砂糖 大さじ1/2
・干しシイタケの戻し汁 大さじ3

鳴門巻き 1/4本

百合根 4枚

三つ葉 4本

ゆず(皮の部分) 皮全体の1/8~1/6

卵汁
・卵 2個
・だし汁 2カップ
・淡口醤油 大さじ1と1/2~
・みりん 大さじ1/2~

〈作り方〉


①豆腐1/2丁は4~8つに切り分け、キッチンペーパーなどで包み、
 水気を切ります。

②鶏肉100gはそぎ切りにして、淡口醤油大さじ1/2を揉みこんで、
 下味をつけます。

③干しシイタケ2枚は十分に水で戻したら、細く切って、Ⓐ(淡口醤油大さじ1/3、
 砂糖大さじ1/2、干しシイタケの戻し汁大さじ3)で2,3分煎り付けるように
 下味をつけて、冷まします。

④鳴門巻き1/4本は8枚に薄切りにして、百合根4枚は食べやすい大きさに切ります。
 三つ葉4本は葉を4枚とり、残りは2センチの長さに切ります。ゆずの皮1/8~1/6は
 千切りにします。

⑤卵2個は菜箸でよく溶きほぐし、だし汁2カップを合わせて
 淡口醤油大さじ1と1/2~とみりん大さじ1/2~で味付けします。
 (豆腐から水分が出るので、やや濃いめの味付けにします)

⑥茶わん蒸しより少し大きめの器、4つに同じ数になるように①の豆腐を入れて、
 ②と,③の鳴門巻き、百合根、三つ葉を形よく置き、⑤を注ぎます。
 蒸し器に入れ、(ステンレスの蒸し器なら強火で3分、
 せいろがある人は5分の強火で蒸します。)そのあと15分から20分、
 弱火で蒸します。竹串で刺して濁った汁が出なければ、食べごろです。
 蒸しあがったら、三つ葉の葉、ゆずの皮の千切りを添えて出来上がりです。


ポイント

*卵汁はこすと、舌触りなどがさらに良くなります。

*だし汁は昆布と削り節でとったものを使いましょう

*個々の具材に味付けがしてあるので、美味しいです。

*色味が非常にきれいです。

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