大好評!関先生のレシピ♪
今日は「空也蒸し」です!
<材料>4人分
豆腐(木綿) 1/2丁
鶏肉(胸、ももでも可) 100g
淡口醤油 大さじ1/2
干しシイタケ(大) 2枚
Ⓐ
・淡口醤油 大さじ1/3 (小さじ1)
・砂糖 大さじ1/2
・干しシイタケの戻し汁 大さじ3
鳴門巻き 1/4本
百合根 4枚
三つ葉 4本
ゆず(皮の部分) 皮全体の1/8~1/6
卵汁
・卵 2個
・だし汁 2カップ
・淡口醤油 大さじ1と1/2~
・みりん 大さじ1/2~
〈作り方〉
①豆腐1/2丁は4~8つに切り分け、キッチンペーパーなどで包み、
水気を切ります。
②鶏肉100gはそぎ切りにして、淡口醤油大さじ1/2を揉みこんで、
下味をつけます。
③干しシイタケ2枚は十分に水で戻したら、細く切って、Ⓐ(淡口醤油大さじ1/3、
砂糖大さじ1/2、干しシイタケの戻し汁大さじ3)で2,3分煎り付けるように
下味をつけて、冷まします。
④鳴門巻き1/4本は8枚に薄切りにして、百合根4枚は食べやすい大きさに切ります。
三つ葉4本は葉を4枚とり、残りは2センチの長さに切ります。ゆずの皮1/8~1/6は
千切りにします。
⑤卵2個は菜箸でよく溶きほぐし、だし汁2カップを合わせて
淡口醤油大さじ1と1/2~とみりん大さじ1/2~で味付けします。
(豆腐から水分が出るので、やや濃いめの味付けにします)
⑥茶わん蒸しより少し大きめの器、4つに同じ数になるように①の豆腐を入れて、
②と,③の鳴門巻き、百合根、三つ葉を形よく置き、⑤を注ぎます。
蒸し器に入れ、(ステンレスの蒸し器なら強火で3分、
せいろがある人は5分の強火で蒸します。)そのあと15分から20分、
弱火で蒸します。竹串で刺して濁った汁が出なければ、食べごろです。
蒸しあがったら、三つ葉の葉、ゆずの皮の千切りを添えて出来上がりです。
ポイント
*卵汁はこすと、舌触りなどがさらに良くなります。
*だし汁は昆布と削り節でとったものを使いましょう
*個々の具材に味付けがしてあるので、美味しいです。
*色味が非常にきれいです。
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~1/12~関富子先生のレシピ
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