豚肉はアク止めで美味しさアップ！
豚肉500gは半分に切ります。
豚肉がしっかりと被るくらいたっぷりのお湯が鍋で沸いたら、火を止めて半分に切った豚肉を2，3分いれます。
全体が白っぽくなったら、ザルにあげ、ぬるま湯で洗い、アクを止めます。
鍋に具材を入れていきます！
ネギ1/2本は2㎝くらいのぶつ切り、タマネギ1/４個は薄切り、ニンジン1/3本は皮をむいて薄切りにします。
深鍋（今回は直径18センチ）に豚肉、ネギ、タマネギ、ニンジンを入れ、【A】（煎った酒1/2カップ、淡口醤油大さじ5、砂糖大さじ3、梅干し2個）も入れて、具材がすべて被るくらい、水を入れます。（今回の鍋であれば、水2～2.5カップ）
強火にかけて沸騰直前に火を弱めて、ふたをせずに40分ほど煮ます。
竹串で豚肉を刺しても濁った汁が出なければ、火を止めて、煮汁につけたまま、1時間ほど冷まします。
煮汁をピューレにしたものをかけて完成です！
肉を取り出し、煮汁をこします。種を取った梅干し、ネギ、タマネギ、ニンジンをミキサーにかけ（濃さは煮汁を入れて調整し、【B】＜淡口醤油、砂糖適宜＞で味を調え）ペースト状にします。
豚肉を好みの厚さに切り、野菜のペーストを添えて、完成です。
火加減で実現する柔らかさを堪能あれ！
桐生「柔らかい！」
関先生「そう柔らかい！」
桐生「梅干しの酸味がちょっと効いててね、おいしい！」
＊豚肉が余ったら、煮汁に漬けて保存して、乾燥を防ぎます。
＊低温でじっくり火を入れているので、柔らかく出来上がります。
（ベルセルク太郎）
