大好評！関先生のレシピ♪
今日は「ニンジンのおかべ和え」です！
〈材料〉4人分
ニンジン小 1本（100g程度）
塩（ニンジンに揉みこむ用） 少々
青菜（今回はホウレンソウ,他に小松菜などでも可） 2～3株
塩（青菜をゆでる湯に入れる用） 適宜
淡口醤油（青菜の下味） 小さじ1/2ほど
砂糖（青菜の下味） 小さじ1/2ほど
こんにゃく 1/3枚
塩（こんにゃくに揉みこむ用） 適宜
淡口醤油（こんにゃく下味） 小さじ1
和え衣
・木綿豆腐 1/2丁
・練り胡麻 大さじ1
・すり胡麻 大さじ1
・淡口醤油 大さじ1
・砂糖 大さじ1
〈作り方〉
①ニンジン小1本は3センチ長さのやや太めの千切りにします。
塩を少々振り、軽くもんで、5分くらい置き、ニンジンから甘みを出します。
その後、塩を付けたまま、沸騰したお湯に入れ、2，30秒茹でます。
ざるにあげて、水をかけ、冷やしたら、水気を拭き取ります。
②沸騰したお湯に塩を入れ、青菜（今回はホウレンソウ2～3株）を軸の方から入れます。
5秒くらいしたら、お湯からざるにあげます。
水をかけ、冷やし、水気を絞り、3センチくらいの長さに切ります。
そこに淡口醤油、砂糖ともに小さじ1/2ほどで下味をつけます。
③こんにゃく1/3枚は灰汁抜きをするために塩もみをして、
塩を洗い流し、細く切ります。
鍋に入れて、乾煎りして、プリンプリンと音がしてコンニャクの表面が
乾燥してきたら、淡口醤油を入れます。
再びプリンプリンと音がするまで乾煎りして、下味をつけます。
④和え衣を作っていきます。
ボウルに、練り胡麻大さじ1、すり胡麻大さじ1を入れて先に混ぜます。
その後、淡口醤油大さじ1、砂糖大さじ1を入れて、よく混ぜます。
⑤木綿豆腐1/2丁は3つほどに砕いて、キッチンペーパーに包み水気をとります。
⑥④のボウルに⑤を入れ、ザックリと大雑把に混ぜて、
①②③も加え、豆腐の存在感が残るようにザックリ混ぜたら完成です。
ポイント
＊こんにゃくの炒め方は煮物をする場合にも応用できます。
＊キッチンペーパーで軽く水を吸い取ると、パサパサになりすぎず、
豆腐のゴロゴロした存在感を味わえます。
＜プレゼントのお知らせ＞
ヒガシマル醤油の
「超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇」
400ミリリットル1本と、
うすくち醤油のレシピを１冊にまとめた料理本
「淡口しょうゆ ほんのり、うれしい」
をセットにして 毎月10名様にプレゼント！
ご希望の方はこのコーナーへの感想と
「淡口しょうゆ」希望とお書きの上、
朝PONのメールフォーム、又は、はがき、FAXでお送り下さい！
お待ちしております！
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〈材料〉4人分
ニンジン小 1本（100g程度）
塩（ニンジンに揉みこむ用） 少々
青菜（今回はホウレンソウ,他に小松菜などでも可） 2～3株
塩（青菜をゆでる湯に入れる用） 適宜
淡口醤油（青菜の下味） 小さじ1/2ほど
砂糖（青菜の下味） 小さじ1/2ほど
こんにゃく 1/3枚
塩（こんにゃくに揉みこむ用） 適宜
淡口醤油（こんにゃく下味） 小さじ1
和え衣
・木綿豆腐 1/2丁
・練り胡麻 大さじ1
・すり胡麻 大さじ1
・淡口醤油 大さじ1
・砂糖 大さじ1
〈作り方〉
①ニンジン小1本は3センチ長さのやや太めの千切りにします。
塩を少々振り、軽くもんで、5分くらい置き、ニンジンから甘みを出します。
その後、塩を付けたまま、沸騰したお湯に入れ、2，30秒茹でます。
ざるにあげて、水をかけ、冷やしたら、水気を拭き取ります。
②沸騰したお湯に塩を入れ、青菜（今回はホウレンソウ2～3株）を軸の方から入れます。
5秒くらいしたら、お湯からざるにあげます。
水をかけ、冷やし、水気を絞り、3センチくらいの長さに切ります。
そこに淡口醤油、砂糖ともに小さじ1/2ほどで下味をつけます。
③こんにゃく1/3枚は灰汁抜きをするために塩もみをして、
塩を洗い流し、細く切ります。
鍋に入れて、乾煎りして、プリンプリンと音がしてコンニャクの表面が
乾燥してきたら、淡口醤油を入れます。
再びプリンプリンと音がするまで乾煎りして、下味をつけます。
④和え衣を作っていきます。
ボウルに、練り胡麻大さじ1、すり胡麻大さじ1を入れて先に混ぜます。
その後、淡口醤油大さじ1、砂糖大さじ1を入れて、よく混ぜます。
⑤木綿豆腐1/2丁は3つほどに砕いて、キッチンペーパーに包み水気をとります。
⑥④のボウルに⑤を入れ、ザックリと大雑把に混ぜて、
①②③も加え、豆腐の存在感が残るようにザックリ混ぜたら完成です。
ポイント
＊こんにゃくの炒め方は煮物をする場合にも応用できます。
＊キッチンペーパーで軽く水を吸い取ると、パサパサになりすぎず、
豆腐のゴロゴロした存在感を味わえます。
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