大好評！関先生のレシピ♪
今日は「豚肉とタマネギの中華風炒め」です！
〈材料〉4人分
豚肉(生姜焼き用のロース肉） 100g
＜Ⓐ＞
・淡口醤油 大さじ1/2
・酒 大さじ1/2
・水 大さじ1/2
・溶き卵 1/3個
・胡椒 少々
＜Ⓑ＞
・片栗粉 大さじ1と1/2
・油 大さじ1/3
タマネギ 1個（200～250g）
＜Ⓒ＞
・淡口醤油 大さじ2
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・酢 大さじ1/2～
・水 大さじ1
・鶏ガラスープの素 小さじ1/3
・胡椒 少々
油 おたま2杯
淡口醤油 小さじ1
〈作り方〉
①豚肉100gは5ミリ幅に切ります。切る前に少し冷凍庫に入れ、
少し表面を冷やすと切りやすいです。切った豚肉はボウルに入れ、
＜Ⓐ＞（淡口醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2、水大さじ1/2、溶き卵1/3個、
胡椒少々）を叩きつけるように豚肉に混ぜ合わせます。すると肉が柔らかくなります。
30回ほど叩き込むのがおススメです。
ここに＜Ⓑ＞(片栗粉大さじ1と1/2、油大さじ1/3)を入れて、さらに混ぜます。
②タマネギ1個（200～250g）は半分に切ったら、
繊維に対して直角に5ミリ幅で切ります。
③＜Ⓒ＞（淡口醤油大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、酢大さじ1/2～、
水大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/3、胡椒少々）を合わせておきます。
④フライパンに油おたま2杯分を入れ、やや低めの温度の中に、①を入れます。
豚肉の周りから小さな泡が出るくらいの温度にします。
おたまの先を使って豚肉をほぐしていき、豚肉の色が白っぽくなったら、
温度を上げていきます。そこに②を入れ、10秒ほど炒め合わせて、ざるに
豚肉とタマネギを上げて、油を切ります。
⑤具材がなくなった、フライパンを強火で熱して、ざるにあげた、豚肉とタマネギを
戻して、4，5回混ぜます。そこに＜Ⓒ＞を回しかけて、ザックリ混ぜ、
最後に香りづけで、淡口醤油小さじ1を回しかけたら、火を止めます。
ポイント
＊タマネギは繊維に対して直角に切ることで、
味が染みやすくなります。
＊タマネギをシャキシャキにするために最初にタマネギを炒め過ぎないことが
大事になってきます。
＊おたま2杯分の油を使う事で、家庭料理の野菜炒めではなく、本格的なシャキシャキの
中華炒めになります。
＜プレゼントのお知らせ＞
ヒガシマル醤油の
「超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇」
400ミリリットル1本と、
うすくち醤油のレシピを１冊にまとめた料理本
「淡口しょうゆ ほんのり、うれしい」
をセットにして 毎月10名様にプレゼント！
ご希望の方はこのコーナーへの感想と
「淡口しょうゆ」希望とお書きの上、
朝PONのメールフォーム、又は、はがき、FAXでお送り下さい！
お待ちしております！
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〈材料〉4人分
豚肉(生姜焼き用のロース肉） 100g
＜Ⓐ＞
・淡口醤油 大さじ1/2
・酒 大さじ1/2
・水 大さじ1/2
・溶き卵 1/3個
・胡椒 少々
＜Ⓑ＞
・片栗粉 大さじ1と1/2
・油 大さじ1/3
タマネギ 1個（200～250g）
＜Ⓒ＞
・淡口醤油 大さじ2
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・酢 大さじ1/2～
・水 大さじ1
・鶏ガラスープの素 小さじ1/3
・胡椒 少々
油 おたま2杯
淡口醤油 小さじ1
〈作り方〉
①豚肉100gは5ミリ幅に切ります。切る前に少し冷凍庫に入れ、
少し表面を冷やすと切りやすいです。切った豚肉はボウルに入れ、
＜Ⓐ＞（淡口醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2、水大さじ1/2、溶き卵1/3個、
胡椒少々）を叩きつけるように豚肉に混ぜ合わせます。すると肉が柔らかくなります。
30回ほど叩き込むのがおススメです。
ここに＜Ⓑ＞(片栗粉大さじ1と1/2、油大さじ1/3)を入れて、さらに混ぜます。
②タマネギ1個（200～250g）は半分に切ったら、
繊維に対して直角に5ミリ幅で切ります。
③＜Ⓒ＞（淡口醤油大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、酢大さじ1/2～、
水大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/3、胡椒少々）を合わせておきます。
④フライパンに油おたま2杯分を入れ、やや低めの温度の中に、①を入れます。
豚肉の周りから小さな泡が出るくらいの温度にします。
おたまの先を使って豚肉をほぐしていき、豚肉の色が白っぽくなったら、
温度を上げていきます。そこに②を入れ、10秒ほど炒め合わせて、ざるに
豚肉とタマネギを上げて、油を切ります。
⑤具材がなくなった、フライパンを強火で熱して、ざるにあげた、豚肉とタマネギを
戻して、4，5回混ぜます。そこに＜Ⓒ＞を回しかけて、ザックリ混ぜ、
最後に香りづけで、淡口醤油小さじ1を回しかけたら、火を止めます。
ポイント
＊タマネギは繊維に対して直角に切ることで、
味が染みやすくなります。
＊タマネギをシャキシャキにするために最初にタマネギを炒め過ぎないことが
大事になってきます。
＊おたま2杯分の油を使う事で、家庭料理の野菜炒めではなく、本格的なシャキシャキの
中華炒めになります。
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「淡口しょうゆ」希望とお書きの上、
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