多田しげおの気分爽快!!~朝からP・O・N

~6/16~関富子先生のレシピ

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大好評!関先生のレシピ♪ 
今日は「うま味豚汁」です!

〈材料〉4人分


豚肉(バラ、ブロック) 400g

大根 1/4本(300g)

ニンジン 1/2本(100g)

里芋(中くらいの大きさ) 3~4個(200g)

コンニャク 1枚

水 3と1/2カップ

<Ⓐ>
・淡口醤油 大さじ1
・酒    大さじ2

<Ⓑ>
・淡口醤油 大さじ1と1/2~
・酒    大さじ2

青ネギ(斜め薄切り) 1本

お好みトッピング
粉山椒
七味唐辛子
辛子

〈作り方〉

①豚バラブロック400gは大きめの一口大に切りまして、沸騰したお湯に入れたら、
   すぐ火を止め、お肉の表面全体が白っぽくなったら、ぬるま湯で、
   洗い流し、アク止めをします。そして、水気をしっかりとふき取ります。

②大根300gは太めの拍子木切り、ニンジン100gは厚めの半月切り、
   サトイモ200gは、皮をむき、1センチの厚さの輪切りにします。
   コンニャク1枚は塩もみをして、塩気を洗い流し、手でちぎって、
   2分下茹でします。

③蓋つきの鍋に①の豚肉と②の野菜、コンニャクを入れ、
   水、1/2カップとⒶ(淡口醤油大さじ1、酒大さじ2)を入れて、
   蓋をして、蒸し煮にします。
   沸騰するまでは強火にして、沸騰後、中火と弱火の間くらいにして、
   10分から12分蒸し煮にします。


④③に残りの水3カップを足して、沸騰後、3分くらいクツクツ煮ます。
   そこにⒷ(淡口醤油大さじ1と1/2、酒大さじ2)を入れて、味見して、
   淡口醤油をお好みで追加します。(濃すぎない方がおススメです)
   ネギの斜め切りを加えて火を止めます。
   さらに粉山椒や七味唐辛子や辛子など入れても良いです。
  

ポイント

*Ⓐの段階で水が少ない分、具材に味がしっかりしみます。

*おすましよりも少し、濃いくらいの味付けがおススメです。

*砂糖などを入れていないのに、しっかりと野菜からでる甘みを感じます。

*和風のポトフのような仕上がりになっています。


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