大好評！関先生のレシピ♪
今日は「高野豆腐の土佐揚げ」です！
〈材料〉4人分
高野豆腐4個
・下味（Ⓐ）
淡口醤油 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
練りワサビ 小さじ1
うどんスープの素 1袋
・衣
片栗粉 大さじ4
薄力粉 大さじ1
削り節 5g
揚げ油 適量
・お好みで
パセリ
レモン
〈作り方〉
①フライパンにぬるま湯（70℃～80℃弱）を用意し、4個の高野豆腐を入れ、
手早く、全部を湯に浸し、およそ倍量になるまで戻します。戻りが悪いときは
火をつけて、温度を少し上げます。戻した高野豆腐から、冷たい水にとっていきます。
そのあと、手で挟んで濁り水がなくなるまで、絞っていきます。
高野豆腐一つにつき、手で4から5個にちぎっていきます。手でちぎることによって、
高野豆腐の表面がでこぼこになり下味をたくさん吸っていきます。
②Ⓐの淡口醤油大さじ1と1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、
練りワサビ（またはからし）小さじ1、うどんスープの素1袋を混ぜます。
③ボウルにちぎった高野豆腐を入れ、②で作った調味液を2～3回に分けて、
回しかけ、手で揉みこみ、5分くらい置きます。
④高野豆腐に味を染み込ませるために5分置いている間に
衣として片栗粉大さじ4、薄力粉大さじ1、削り節5gを混ぜます。
⑤高野豆腐を軽く絞り、衣をつけて170℃の揚げ油に落としていく。
およそ3～4分たったら、カリッと揚がるのでバット移します。
お好みで、パセリを振ったり、レモンをかけて完成です。
ポイント
＊冷めてもおいしいので、弁当にも活躍します。
＊淡口醤油を使うことで、高野豆腐の土佐揚げの色合いをよくします。
＊削り節の代わりにナッツをいれるなど、自分好みの味にカスタマイズできます。
♪是非、お試しあれ～♪
＜プレゼントのお知らせ＞
ヒガシマル醤油の
「超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇」
400ミリリットル1本と、
うすくち醤油のレシピを１冊にまとめた料理本
「淡口しょうゆ ほんのり、うれしい」
をセットにして 毎月10名様にプレゼント！
ご希望の方はこのコーナーへの感想と
「淡口しょうゆ」希望とお書きの上、
朝PONのメールフォーム、又は、はがき、FAXでお送り下さい！
お待ちしております！
今日は「高野豆腐の土佐揚げ」です！
〈材料〉4人分
高野豆腐4個
・下味（Ⓐ）
淡口醤油 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
練りワサビ 小さじ1
うどんスープの素 1袋
・衣
片栗粉 大さじ4
薄力粉 大さじ1
削り節 5g
揚げ油 適量
・お好みで
パセリ
レモン
〈作り方〉
①フライパンにぬるま湯（70℃～80℃弱）を用意し、4個の高野豆腐を入れ、
手早く、全部を湯に浸し、およそ倍量になるまで戻します。戻りが悪いときは
火をつけて、温度を少し上げます。戻した高野豆腐から、冷たい水にとっていきます。
そのあと、手で挟んで濁り水がなくなるまで、絞っていきます。
高野豆腐一つにつき、手で4から5個にちぎっていきます。手でちぎることによって、
高野豆腐の表面がでこぼこになり下味をたくさん吸っていきます。
②Ⓐの淡口醤油大さじ1と1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、
練りワサビ（またはからし）小さじ1、うどんスープの素1袋を混ぜます。
③ボウルにちぎった高野豆腐を入れ、②で作った調味液を2～3回に分けて、
回しかけ、手で揉みこみ、5分くらい置きます。
④高野豆腐に味を染み込ませるために5分置いている間に
衣として片栗粉大さじ4、薄力粉大さじ1、削り節5gを混ぜます。
⑤高野豆腐を軽く絞り、衣をつけて170℃の揚げ油に落としていく。
およそ3～4分たったら、カリッと揚がるのでバット移します。
お好みで、パセリを振ったり、レモンをかけて完成です。
ポイント
＊冷めてもおいしいので、弁当にも活躍します。
＊淡口醤油を使うことで、高野豆腐の土佐揚げの色合いをよくします。
＊削り節の代わりにナッツをいれるなど、自分好みの味にカスタマイズできます。
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