大好評！関先生のレシピ♪
今日は「しんじょ風煮物」です！
ちなみに・・・
しんじょとはエビ、カニ、魚の白身などをすりつぶしたものに、
山芋や卵白、だし汁などを加えて味をつけ、蒸したり、ゆでたり、
揚げたりして調理したもので、手間がかかるんですが、
今回は簡単に作ることができます。
〈材料〉4人分
鶏だんご
・鶏ひき肉（胸） 200g
・卵黄 1個分
・白はんぺん 1/2枚
海老だんご
・海老（正味：可食部分） 200g
・卵白 1個分
・白はんぺん 1/2枚
煮汁（以下の×2はそれぞれ鶏のだんご、海老のだんごに各々の煮汁という意味です）
・だし汁 2カップ×2
・淡口醤油 大さじ3×2
・みりん 大さじ３×2
ニンジン 適宜
さやえんどう 8枚
〈作り方〉
①すり鉢に鶏ひき肉(胸)200g、卵黄1個分、白はんぺん1/2枚を入れ、
粘りが出るまで、よく擦り混ぜます。手に水をつけてを8～12個だんごを作ります。
②海老は塩水で洗って殻をむいて、背ワタを取り、（正味200g）細かく叩き潰し、
すり鉢に移し、擦ります。
そこに卵白1個分と白はんぺん1/2枚を入れ、さらに擦りまぜます。
ここで、少しの食紅を落として色を付けます
（食紅は直接入れても、水で溶いてもかまいません）。
こちらも8～12個のだんごを作ります。
③かつお節や昆布などで作った、だし汁2カップが煮立ってきたら、
そこに淡口醤油大さじ3、みりん大さじ3入れて、そこにだんご（鶏、海老）を
3、4分煮て、煮汁につけて冷まします。（味を染み込ませます）。
お皿に盛りつけますが、一方の汁を使っても、両方の汁を使ってもかまいません
（一方の汁を使えば、それぞれの味が出た汁の味わいが楽しめます。
両方の汁だと味に深みが出ます）。
また、煮汁の量を倍にして、両方のだんごを入れるのも可。
④ ニンジンは梅型に型抜きして、下茹でします。それを煮汁につけて、味を含ませます。
さやえんどう8枚程度を色よくゆでます。
⑤だんごをのせたお皿にニンジン、さやえんどうをのせて飾り付けます。
ポイント
＊ヤマトイモをだんごに少し入れることで、よりおいしくなります。
＊卵は一個あれば、卵白と黄身に分けて使えるので、ご安心を。
＊残った煮汁は併せて煮物に使ってください。例えば、根菜系の煮物など。
♪是非、お試しあれ～♪
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