『多田しげおの気分爽快!!～朝からP•O•N』（ＣＢＣラジオ）、旬の食材を紹介する「旬食」のコーナー。
10月11日放送のテーマは旬の魚「ニギス」でした。
名古屋市中央卸売市場 中部水産株式会社の小島一成さんから話を伺いました。
目がギョロッ、下あごが突出
現在の入荷は、雨や気温の急変によりまとまった量が入ってこない状況。とはいえ、決して高くない価格で推移しているので、「ぜひ魚を食べてもらいたい」と小島さん。
この日、小島さんが紹介してくれたのは、多田しげおも聞きなじみのない「ニギス」。
小島さんによるとニギスは、赤みがかった20cmくらいの細長い魚。
小島さん「目がギョロッとして、下あごが出てましてね、見た目は決して良くない魚なんですよね（笑）」
華がないために安い相場で取引されているものの、実はおいしい魚なんだそう。
「実はおいしい安いで最高じゃないですか！」とご機嫌な多田。
今から冬場にかけて、愛知、石川、新潟から入荷されるそうです。
この日、小島さんが紹介してくれたのは、多田しげおも聞きなじみのない「ニギス」。
小島さんによるとニギスは、赤みがかった20cmくらいの細長い魚。
小島さん「目がギョロッとして、下あごが出てましてね、見た目は決して良くない魚なんですよね（笑）」
華がないために安い相場で取引されているものの、実はおいしい魚なんだそう。
「実はおいしい安いで最高じゃないですか！」とご機嫌な多田。
今から冬場にかけて、愛知、石川、新潟から入荷されるそうです。
「キス二」ならぬ「ニギス」
多田はこの「ニギス」という不思議な名前が気になっている様子。この名前は「キスに形が似ている」ことから付いたといいます。
多田「キスに似ているので、ニギス。『キス二』とはいわずに、『ニギス』というんですね」
見た目よりも味はおいしいというニギス。骨は気にならない程度、適度に脂があり、干物にしても焼き物にしてもおいしい白身魚なんだそう。
多田「これからスーパーによく並ぶということですか？」
小島さん「今日あたり、福井方面からちょっとずつ入っています」
多田「キスに似ているので、ニギス。『キス二』とはいわずに、『ニギス』というんですね」
見た目よりも味はおいしいというニギス。骨は気にならない程度、適度に脂があり、干物にしても焼き物にしてもおいしい白身魚なんだそう。
多田「これからスーパーによく並ぶということですか？」
小島さん「今日あたり、福井方面からちょっとずつ入っています」
おすすめレシピ「ニギスの干物」
小島さんおすすめのニギス料理を紹介してもらいます。
「ニギスの干物」
1.頭と内臓を取って綺麗に洗い、5％の塩水に30分ほど漬けます。※塩の加減と漬ける時間はお好みで。
2.水分を完全にふきとり、干し網に並べます。小島さんは物干しざおに干しているそうです。
※猫に狙われないように工夫してください。
3.そのまま一昼夜干して完成です。
※小島さんは30時間干したそうですが、少々長かったようです。
多田「家庭で作れるニギスの干物。これはもう焼けばいいんですか？」
小島さん「グリルまたはフライパンで。フライパンでは転がすようにしていただいて、表面に焦げ目ができたら完成という感じですね」
「ニギスの干物」
1.頭と内臓を取って綺麗に洗い、5％の塩水に30分ほど漬けます。※塩の加減と漬ける時間はお好みで。
2.水分を完全にふきとり、干し網に並べます。小島さんは物干しざおに干しているそうです。
※猫に狙われないように工夫してください。
3.そのまま一昼夜干して完成です。
※小島さんは30時間干したそうですが、少々長かったようです。
多田「家庭で作れるニギスの干物。これはもう焼けばいいんですか？」
小島さん「グリルまたはフライパンで。フライパンでは転がすようにしていただいて、表面に焦げ目ができたら完成という感じですね」
酒飲みの定番メニュー
肝心のお味はいかに？
小島さん「これはね～、骨も簡単にはがれますし。やっぱり今の時期は酒飲みには定番メニューといっても間違いないと思いますね」
秋の晩酌のおともにピッタリのようです。うれしそうな小島さんに、多田がツッコミを入れます。
多田「小島さん、ついつい笑いながら（笑）笑うくらいおいしかった？」
小島さん「そうですね。やっぱり独自の脂感がありまして、焼いたあともカスカスにならん感じがしましてね」
多田「しっとりみがあって、という感じですか。白身で、脂が乗ってて、独特のということは、イヤミのない脂という感じですかね」
小島さん「おいしいですよ！本当に」
スーパーでニギスを見かけたら、ぜひ干物にしてみたいと思います。
（minto）
小島さん「これはね～、骨も簡単にはがれますし。やっぱり今の時期は酒飲みには定番メニューといっても間違いないと思いますね」
秋の晩酌のおともにピッタリのようです。うれしそうな小島さんに、多田がツッコミを入れます。
多田「小島さん、ついつい笑いながら（笑）笑うくらいおいしかった？」
小島さん「そうですね。やっぱり独自の脂感がありまして、焼いたあともカスカスにならん感じがしましてね」
多田「しっとりみがあって、という感じですか。白身で、脂が乗ってて、独特のということは、イヤミのない脂という感じですかね」
小島さん「おいしいですよ！本当に」
スーパーでニギスを見かけたら、ぜひ干物にしてみたいと思います。
（minto）
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