毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
2月15日のレシピは歯ごたえのある大根が新しい！「大根の中華風炒め」です。
とってもシンプルで食卓を飾る一品！
ぜひお試しいただきたい一品です。
パラパラにお肉を炒めます！
大根は1センチの厚さの輪切りにして、皮を厚めに剥いて、正味400gにします。
それを1センチ角に切ります。
炒め鍋に【A】（サラダ油大さじ1、ごま油小さじ1）を入れて熱し、【B】（ニンニクみじん切り大さじ1、生姜みじん切り大さじ1/2）を加えて、中火で香りがたつまで炒め、香りがたってきたら火を弱めて、豚ひき肉150gを加えて、パラパラに炒めます。
肉に火が通ったら、そこに豆板醤小さじ1を入れて全体にいきわたるように炒め混ぜます。
それを1センチ角に切ります。
炒め鍋に【A】（サラダ油大さじ1、ごま油小さじ1）を入れて熱し、【B】（ニンニクみじん切り大さじ1、生姜みじん切り大さじ1/2）を加えて、中火で香りがたつまで炒め、香りがたってきたら火を弱めて、豚ひき肉150gを加えて、パラパラに炒めます。
肉に火が通ったら、そこに豆板醤小さじ1を入れて全体にいきわたるように炒め混ぜます。
お肉のうまみを大根へ！
ここに大根を入れて、中火で2分ほど炒めます。
油がなじんだら、【C】（水1/2カップ、鶏がらスープの素小さじ1/2、淡口醤油大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2）を入れて、汁気を飛ばすように火を強めて3，4分さらに炒めます。
汁気がほとんどなくなったら、【D】（片栗粉小さじ1、水小さじ2）の水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけて、最後、香り付けで淡口醤油小さじ1をさっと混ぜます。
炒め鍋の中身を器に盛り、ネギの小口切り大さじ3を全体にかけて完成です。
油がなじんだら、【C】（水1/2カップ、鶏がらスープの素小さじ1/2、淡口醤油大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2）を入れて、汁気を飛ばすように火を強めて3，4分さらに炒めます。
汁気がほとんどなくなったら、【D】（片栗粉小さじ1、水小さじ2）の水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけて、最後、香り付けで淡口醤油小さじ1をさっと混ぜます。
炒め鍋の中身を器に盛り、ネギの小口切り大さじ3を全体にかけて完成です。
シャキシャキなのに、味が染みてる！
桐生「シャキシャキ！」
関先生「そうクタクタじゃないの！明日食べてもシャキシャキなの！」
桐生「大根って食材の味を吸いますよね！お肉や豆板醤のうまみが染みてます！」
＊ネギの小口切りの代わりに大根の葉っぱでもOKです。
＊2，3日たってもシャキシャキでおいしいです。
＊大根の残った皮は漬物などにも使えます。
（たろぼー）
関先生「そうクタクタじゃないの！明日食べてもシャキシャキなの！」
桐生「大根って食材の味を吸いますよね！お肉や豆板醤のうまみが染みてます！」
＊ネギの小口切りの代わりに大根の葉っぱでもOKです。
＊2，3日たってもシャキシャキでおいしいです。
＊大根の残った皮は漬物などにも使えます。
（たろぼー）
材料（4人分）
大根（正味）………400g
豚ひき肉……………150g
【A】
・サラダ油…………大さじ1
・ごま油……………小さじ1
【B】
・にんにく（みじん切り）…大さじ1
・生姜（みじん切り）………大さじ1/2
豆板醤……小さじ1(お子さんがいる方はなしでもOKです）
【C】
・水……………………1/2カップ
・鶏がらスープの素…小さじ1/2
・淡口醤油……………大さじ2
・酒……………………大さじ1
・砂糖…………………小さじ1/2
（上記全てあらかじめ混ぜておく）
【D】
・片栗粉……………小さじ1
・水…………………小さじ2
淡口醤油……………小さじ1
ネギ（小口切り）…大さじ3
豚ひき肉……………150g
【A】
・サラダ油…………大さじ1
・ごま油……………小さじ1
【B】
・にんにく（みじん切り）…大さじ1
・生姜（みじん切り）………大さじ1/2
豆板醤……小さじ1(お子さんがいる方はなしでもOKです）
【C】
・水……………………1/2カップ
・鶏がらスープの素…小さじ1/2
・淡口醤油……………大さじ2
・酒……………………大さじ1
・砂糖…………………小さじ1/2
（上記全てあらかじめ混ぜておく）
【D】
・片栗粉……………小さじ1
・水…………………小さじ2
淡口醤油……………小さじ1
ネギ（小口切り）…大さじ3
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