毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
10月26日のレシピは具がてんこ盛り「厚揚げと野菜の中華風炒め」です。
満足感充分！
ぜひお試しいただきたい一品です。
食べ応えある食材の切り方
厚揚げは1枚を8つに切り分けます。
タマネギ1個（200g）は一口大の角切りにして、パラパラにしておきます。
タケノコ1/4本（80g）、ニンジン1/4本（50g）は薄めの乱切りにします (もしくは5ミリ厚さの半月切りでもOK）。
ピーマン2個、生シイタケ4～5個（100g）も一口大に切ります。
ネギ10センチ程度は斜めの薄切りにして、ショウガ親指大の1/2も薄切りにします。
タマネギ1個（200g）は一口大の角切りにして、パラパラにしておきます。
タケノコ1/4本（80g）、ニンジン1/4本（50g）は薄めの乱切りにします (もしくは5ミリ厚さの半月切りでもOK）。
ピーマン2個、生シイタケ4～5個（100g）も一口大に切ります。
ネギ10センチ程度は斜めの薄切りにして、ショウガ親指大の1/2も薄切りにします。
ここからはテンポよく！
【A】（水2/3カップ、淡口醤油大さじ4、酢大さじ4、砂糖大さじ6、ごま油小さじ1/2）を合わせておきます。
【B】（片栗粉大さじ1、水大さじ2）で水溶き片栗粉を作ります。
炒め鍋に油（大さじ1）を入れ、少し強火にして、厚揚げをこんがり焼き取り出しておきます。
同じ炒め鍋に油大さじ1を足し、ネギ、ショウガを強火で炒め、香りがしてきたら、タケノコ、ニンジン、ピーマン、生シイタケを加え、2分くらい炒め、タマネギを加え、タマネギに半分くらい火が通ったら、よく混ぜた【A】を入れます。クツクツと1分くらい味を含ませます。
【B】を入れて大きくかき混ぜてとろみをつけ、厚揚げを戻し、さらに大きくまぜ、【C】（淡口醤油小さじ１）を入れ、火を止めてかき混ぜて香りをつけて出来上がり。
【B】（片栗粉大さじ1、水大さじ2）で水溶き片栗粉を作ります。
炒め鍋に油（大さじ1）を入れ、少し強火にして、厚揚げをこんがり焼き取り出しておきます。
同じ炒め鍋に油大さじ1を足し、ネギ、ショウガを強火で炒め、香りがしてきたら、タケノコ、ニンジン、ピーマン、生シイタケを加え、2分くらい炒め、タマネギを加え、タマネギに半分くらい火が通ったら、よく混ぜた【A】を入れます。クツクツと1分くらい味を含ませます。
【B】を入れて大きくかき混ぜてとろみをつけ、厚揚げを戻し、さらに大きくまぜ、【C】（淡口醤油小さじ１）を入れ、火を止めてかき混ぜて香りをつけて出来上がり。
味もしみこむ！
桐生「味しっかり含んでますね」
関先生「そう、これくらいの時間でOKなの」
＊厚揚げを前もって焼いておくと香ばしくて、崩れにくくなり、厚揚げの食感もよくなります。
（たろぼー）
関先生「そう、これくらいの時間でOKなの」
＊厚揚げを前もって焼いておくと香ばしくて、崩れにくくなり、厚揚げの食感もよくなります。
（たろぼー）
材料（4人分）
厚揚げ 2枚
タマネギ 1個（200g）
タケノコ（茹でたもの） 1/4本（80g）
ニンジン 1/4本（50g）
ピーマン 2個
生シイタケ 4～5枚（100g）
ネギ 10センチ程度
ショウガ 1/2の親指大
油 大さじ1
油（追加用）大さじ1
【A】
・水2/3カップ
・淡口醤油 大さじ4
・酢 大さじ4
・砂糖 大さじ6
・ごま油 小さじ1/2
【B】
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ2
【C】
淡口醤油 小さじ1
タマネギ 1個（200g）
タケノコ（茹でたもの） 1/4本（80g）
ニンジン 1/4本（50g）
ピーマン 2個
生シイタケ 4～5枚（100g）
ネギ 10センチ程度
ショウガ 1/2の親指大
油 大さじ1
油（追加用）大さじ1
【A】
・水2/3カップ
・淡口醤油 大さじ4
・酢 大さじ4
・砂糖 大さじ6
・ごま油 小さじ1/2
【B】
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ2
【C】
淡口醤油 小さじ1
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