毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
10月12日のレシピは、いりこのうまみが味の決め手！「カボチャのいりこ煮」です。
ぜひお試しいただきたい一品です。
カボチャは面取りします！
カボチャは種を取り、ワタも取って食べやすい大きさに切り、面取りをし、所々皮をむきます。
正味300gくらいになるには大き目のカボチャ1/6くらいが目安です。
煮干し20gは頭と背のほうをパキッと割り、腸を取り除き、サっと水洗いします。
正味300gくらいになるには大き目のカボチャ1/6くらいが目安です。
煮干し20gは頭と背のほうをパキッと割り、腸を取り除き、サっと水洗いします。
グツグツ煮ていきます！
直径18センチの鍋に分量の水1と1/2カップを入れ、煮干しを入れて火を入れ、煮立ってきたら、弱火にし、5分くらいクツクツと煮出します。その際に出る、アクは取ってください。
鍋にカボチャと【A】（砂糖大さじ2、酒大さじ1）を入れ、落し蓋をして、5分くらい煮ます。
そこに【B】（淡口醤油大さじ1）を入れ、蓋をして、カボチャが柔らかくなるまで煮ます。
火を止めて、5分くらいおいて、味を含ませます。
煮汁を残し、カボチャと煮干しを器に盛ります。
煮汁を火にかけ、煮立ってきたら【C】（砂糖小さじ1くらいと淡口醤油小さじ1くらい）を入れ、煮汁を甘辛く味付けをします。
煮汁をカボチャにかけて出来上がりです。
鍋にカボチャと【A】（砂糖大さじ2、酒大さじ1）を入れ、落し蓋をして、5分くらい煮ます。
そこに【B】（淡口醤油大さじ1）を入れ、蓋をして、カボチャが柔らかくなるまで煮ます。
火を止めて、5分くらいおいて、味を含ませます。
煮汁を残し、カボチャと煮干しを器に盛ります。
煮汁を火にかけ、煮立ってきたら【C】（砂糖小さじ1くらいと淡口醤油小さじ1くらい）を入れ、煮汁を甘辛く味付けをします。
煮汁をカボチャにかけて出来上がりです。
いつもと違う！特別な味わい
桐生「いりこのだし、おいしいですね！」
関先生「いつものカボチャと違うでしょ」
桐生「最後の煮汁の一滴までおいしいです！」
＊いりこは水の状態から煮ることでうまみが出ます。
＊いりこを選ぶときはうろこが銀色っぽいものを選びましょう。
（たろぼー）
関先生「いつものカボチャと違うでしょ」
桐生「最後の煮汁の一滴までおいしいです！」
＊いりこは水の状態から煮ることでうまみが出ます。
＊いりこを選ぶときはうろこが銀色っぽいものを選びましょう。
（たろぼー）
材料（4人分）
カボチャ（正味） 300g（大き目のカボチャなら1/6個くらい）
水 1と1/2カップ
煮干し（いりこ） 20g
【A】
・砂糖 大さじ2
・酒 大さじ1
【B】
淡口醤油 大さじ1
【C】
・砂糖 小さじ1くらい
・淡口醤油 小さじ1くらい
水 1と1/2カップ
煮干し（いりこ） 20g
【A】
・砂糖 大さじ2
・酒 大さじ1
【B】
淡口醤油 大さじ1
【C】
・砂糖 小さじ1くらい
・淡口醤油 小さじ1くらい
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