毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
9月14日のレシピはお家で本格的な味「つくね」です。
ザラメがおいしさの決め手！
ぜひお試しいただきたい一品です。
タネを作っていきます！
すり鉢に鶏むね肉のひき肉150g、鶏もも肉のひき肉150gと卵黄1個を入れてすりつぶし、【A】（淡口醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2）を加えさらにすりつぶします。
ここに【B】（ネギみじん切り大さじ5、生姜みじん切り大さじ1）を入れ、均一になるようにしっかり混ぜて12個に分けます。
フライパンに油少々を入れて熱し、しっかり油をなじませて余分な油をふき取り、火を止めておきます。
手に油をうすく塗りつくねのタネをのせてキャッチボールするように丸めて、てのひらで転がし、細長い小判型にしてフライパンに12個、置いていきます。
ここに【B】（ネギみじん切り大さじ5、生姜みじん切り大さじ1）を入れ、均一になるようにしっかり混ぜて12個に分けます。
フライパンに油少々を入れて熱し、しっかり油をなじませて余分な油をふき取り、火を止めておきます。
手に油をうすく塗りつくねのタネをのせてキャッチボールするように丸めて、てのひらで転がし、細長い小判型にしてフライパンに12個、置いていきます。
カリッと焼きあげます！
強火で全面に焼き色をややきつめにつけて、蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにします。
蓋を取り強火にしてもう一度カリッと焼きあげて取り出します。
フライパンの汚れをふき取り、【C】（淡口醤油大さじ2、酒大さじ3、ザラメ大さじ1と1/2～）を入れ、とろりとするまで、煮詰め、【D】（淡口醤油小さじ1）で香りをつけ、タレができます。
タレに焼いたつくねのタネをもどし全体にタレを絡めます。
竹串にさし、皿にもり、フライパンに残っているタレをかけて完成です。
お好みで練り辛子や七味唐辛子を添えてもOKです。
蓋を取り強火にしてもう一度カリッと焼きあげて取り出します。
フライパンの汚れをふき取り、【C】（淡口醤油大さじ2、酒大さじ3、ザラメ大さじ1と1/2～）を入れ、とろりとするまで、煮詰め、【D】（淡口醤油小さじ1）で香りをつけ、タレができます。
タレに焼いたつくねのタネをもどし全体にタレを絡めます。
竹串にさし、皿にもり、フライパンに残っているタレをかけて完成です。
お好みで練り辛子や七味唐辛子を添えてもOKです。
シ！
桐生「このタレ！！！」
関先生「淡口醤油とザラメで濃厚なコクや風味が出るんです！」
桐生「ほんとに～」
＊ザラメがなければ砂糖でも代用可能です。
＊すり鉢がないときは手でこねてもOKです。
（たろぼー）
関先生「淡口醤油とザラメで濃厚なコクや風味が出るんです！」
桐生「ほんとに～」
＊ザラメがなければ砂糖でも代用可能です。
＊すり鉢がないときは手でこねてもOKです。
（たろぼー）
材料（12本 4人分）
鶏むね肉のひき肉 150g
鶏もも肉のひき肉 150g
卵黄 1個分
【A】
・淡口醤油 大さじ1/2
・酒 大さじ1/2
【B】
・ネギ（みじん切り） 大さじ5
・生姜（みじん切り） 大さじ1
油 少々
【C】
・淡口醤油 大さじ2
・酒 大さじ3
・ザラメ（黄ザラメ） 大さじ1と1/2～
【D】
・淡口醤油 小さじ1
竹串 12本
練り辛子 お好みで
七味唐辛子 お好みで
鶏もも肉のひき肉 150g
卵黄 1個分
【A】
・淡口醤油 大さじ1/2
・酒 大さじ1/2
【B】
・ネギ（みじん切り） 大さじ5
・生姜（みじん切り） 大さじ1
油 少々
【C】
・淡口醤油 大さじ2
・酒 大さじ3
・ザラメ（黄ザラメ） 大さじ1と1/2～
【D】
・淡口醤油 小さじ1
竹串 12本
練り辛子 お好みで
七味唐辛子 お好みで
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