毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
6月22日のレシピは、じめじめした季節にぴったり、さっぱりしたお味！「アジのおろし煮」です。
ぜひお試しいただきたい一品です。
大根おろしにもポイントが！
三枚におろされたアジ2尾分は1.5センチ幅のそぎ切りにし（1枚あたり3，4等分）、【A】（淡口醤油小さじ1、酒大さじ1/2）で10分下味をつけて、水分を丁寧にふき取ります。
薄力粉大さじ2を丁寧にまぶし、2分ほど置いて粉を落ち着かせます。
大根300gはおろし、水気を軽く絞ります。
（もしくは、まきすの上に置いて自然に水気を取ってください。）
カイワレ大根1/4パックは1センチ幅に切り、パプリカ赤、黄色それぞれ1/8個は5ミリ角に切ります。
薄力粉大さじ2を丁寧にまぶし、2分ほど置いて粉を落ち着かせます。
大根300gはおろし、水気を軽く絞ります。
（もしくは、まきすの上に置いて自然に水気を取ってください。）
カイワレ大根1/4パックは1センチ幅に切り、パプリカ赤、黄色それぞれ1/8個は5ミリ角に切ります。
メインのアジの調理へ！
油お玉1杯を熱しアジをカリッとキツネ色にあげたら、バットにのせて油を切ります。
鍋に【B】（だし汁1カップ、みりん大さじ2、淡口醤油大さじ1と1/2、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2）を煮たて、アジを入れて、一煮立ちさせます。
鍋におろした大根を入れ、ザックリ混ぜ、もう一度煮立ったら、火を止めます。
（混ぜすぎないで、大根の白さが残っているくらいがおススメです）
器に盛りカイワレ大根、パプリカを散らします。
（カワイレ大根などがない場合は、鷹の爪の輪切りだけを散らしても大丈夫です）
鍋に【B】（だし汁1カップ、みりん大さじ2、淡口醤油大さじ1と1/2、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2）を煮たて、アジを入れて、一煮立ちさせます。
鍋におろした大根を入れ、ザックリ混ぜ、もう一度煮立ったら、火を止めます。
（混ぜすぎないで、大根の白さが残っているくらいがおススメです）
器に盛りカイワレ大根、パプリカを散らします。
（カワイレ大根などがない場合は、鷹の爪の輪切りだけを散らしても大丈夫です）
アジがないときでも応用できます！
桐生「大根おろしたっぷりでさっぱり！ダシもいいお味ですし！」
関先生「おろし煮には淡口醤油です！」
＊大根おろしは目の粗い、おろし器を使うと、食感が増します。
＊揚げるときに薄力粉を使うとダシがいい具合に染みます。
＊アジの代わりにイワシや鶏肉に変えてもOKです。
（たろぼー）
関先生「おろし煮には淡口醤油です！」
＊大根おろしは目の粗い、おろし器を使うと、食感が増します。
＊揚げるときに薄力粉を使うとダシがいい具合に染みます。
＊アジの代わりにイワシや鶏肉に変えてもOKです。
（たろぼー）
材料（4人分）
アジ（三枚おろしされたもの） 2尾分
【A】
・淡口醤油 小さじ１
・酒 大さじ1/2
薄力粉 大さじ2
揚げ油 お玉1杯
大根 300g
カイワレ大根 1/4パック
パプリカ（赤） 1/8個
パプリカ（黄） 1/8個
【B】
・だし汁 1カップ
・みりん 大さじ2
・淡口醤油 大さじ1と1/2
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
【A】
・淡口醤油 小さじ１
・酒 大さじ1/2
薄力粉 大さじ2
揚げ油 お玉1杯
大根 300g
カイワレ大根 1/4パック
パプリカ（赤） 1/8個
パプリカ（黄） 1/8個
【B】
・だし汁 1カップ
・みりん 大さじ2
・淡口醤油 大さじ1と1/2
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
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