焼きそばの麺にしっかりと味付けをします!
焼きそば麺2袋は袋から出してザクザク切り、パラパラにほぐし、【A】(淡口醤油小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/2、水大さじ2)を均一に振りかけ、5分くらい置きます。
フライパンに油大さじ1/2を熱し、味付けした麺を入れ、フライパン全体に広げ、押さえつけて、焼き色を付けます。
片方が焼けたらひっくり返して、5分くらいをめどに全体に焼き色を付けていきます。
そのあと、お皿に盛りつけます。
あさり200gはきれいに洗って、ザルにあげて、水きりをしたら、【B】(水2カップ、酒大さじ2)と一緒に鍋に入れ、中火で加熱します。
全部のあさりが開いたら、火を止め、あさりを取り出します。
菜花100gは3センチの長さに切って、新タマネギ1/2個(150g程)は薄切りにして、カニカマ100gはほぐしておきます。
あさりの煮汁の旨味を有効活用!
あさりの汁を煮立て、菜花、新タマネギ、カニカマを入れ、ひと煮立ちしたら【C】(淡口醤油大さじ2、砂糖小さじ1)で味を調え、【D】(片栗粉大さじ2、水大さじ4で作った水溶き片栗粉)を回しかけ、とろみをつけ、【E】(酒大さじ1、水大さじ2)と卵2個を溶いて合わせたものを流し入れます。
ざっくり混ぜて火を止めます。
焼いた焼きそばの麺に一つ前の工程で作ったあんをかけ、取り出しておいたあさりを散らします。
お好みで胡椒や練り辛子を添えたら完成です。
麺に味をつける手間が決め手の一つ!
桐生「麺に付けた味、大事ですね!あさりの味と相まって香ばしくって優しい味」
関先生「そう!これが春仕立てなの!」
*あさりは茹ですぎると固くなるので注意してください。
*あさりの砂出しは1晩、塩水につけてください。
(ベルセルク太郎)