毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
4月20日のレシピはあさりの旨味、ふわふわ卵の食感「あんかけ焼きそば春仕立」です。
それぞれの食材をあさりの旨味が包み込みます！
ぜひお試しいただきたい一品です。
焼きそばの麺にしっかりと味付けをします！
焼きそば麺2袋は袋から出してザクザク切り、パラパラにほぐし、【A】（淡口醤油小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/2、水大さじ2）を均一に振りかけ、5分くらい置きます。
フライパンに油大さじ1/2を熱し、味付けした麺を入れ、フライパン全体に広げ、押さえつけて、焼き色を付けます。
片方が焼けたらひっくり返して、5分くらいをめどに全体に焼き色を付けていきます。
そのあと、お皿に盛りつけます。
あさり200gはきれいに洗って、ザルにあげて、水きりをしたら、【B】（水2カップ、酒大さじ2）と一緒に鍋に入れ、中火で加熱します。
全部のあさりが開いたら、火を止め、あさりを取り出します。
菜花100gは3センチの長さに切って、新タマネギ1/2個（150g程）は薄切りにして、カニカマ100gはほぐしておきます。
フライパンに油大さじ1/2を熱し、味付けした麺を入れ、フライパン全体に広げ、押さえつけて、焼き色を付けます。
片方が焼けたらひっくり返して、5分くらいをめどに全体に焼き色を付けていきます。
そのあと、お皿に盛りつけます。
あさり200gはきれいに洗って、ザルにあげて、水きりをしたら、【B】（水2カップ、酒大さじ2）と一緒に鍋に入れ、中火で加熱します。
全部のあさりが開いたら、火を止め、あさりを取り出します。
菜花100gは3センチの長さに切って、新タマネギ1/2個（150g程）は薄切りにして、カニカマ100gはほぐしておきます。
あさりの煮汁の旨味を有効活用！
あさりの汁を煮立て、菜花、新タマネギ、カニカマを入れ、ひと煮立ちしたら【C】（淡口醤油大さじ2、砂糖小さじ1）で味を調え、【D】（片栗粉大さじ2、水大さじ4で作った水溶き片栗粉）を回しかけ、とろみをつけ、【E】（酒大さじ1、水大さじ2）と卵2個を溶いて合わせたものを流し入れます。
ざっくり混ぜて火を止めます。
焼いた焼きそばの麺に一つ前の工程で作ったあんをかけ、取り出しておいたあさりを散らします。
お好みで胡椒や練り辛子を添えたら完成です。
ざっくり混ぜて火を止めます。
焼いた焼きそばの麺に一つ前の工程で作ったあんをかけ、取り出しておいたあさりを散らします。
お好みで胡椒や練り辛子を添えたら完成です。
麺に味をつける手間が決め手の一つ！
桐生「麺に付けた味、大事ですね！あさりの味と相まって香ばしくって優しい味」
関先生「そう！これが春仕立てなの！」
＊あさりは茹ですぎると固くなるので注意してください。
＊あさりの砂出しは1晩、塩水につけてください。
（ベルセルク太郎）
関先生「そう！これが春仕立てなの！」
＊あさりは茹ですぎると固くなるので注意してください。
＊あさりの砂出しは1晩、塩水につけてください。
（ベルセルク太郎）
材料（2~4人分）
焼きそば（蒸し焼きそば） 2袋
【A】
・淡口醤油 小さじ１
・鶏がらスープの素 小さじ1/2
・水 大さじ2
油 大さじ1/2
あさり 200g
【B】
・水 2カップ
・酒 大さじ2
菜花 100g
新タマネギ（大き目） 1/2個（150g程度）
カニカマ 100g
【C】
・淡口醤油 大さじ2
・砂糖 小さじ1
【D】（水溶き片栗粉）
・片栗粉 大さじ2
・水 大さじ4
卵2個
【E】
・酒大さじ1
・水 大さじ2
胡椒 お好みで
練り辛子 お好みで
【A】
・淡口醤油 小さじ１
・鶏がらスープの素 小さじ1/2
・水 大さじ2
油 大さじ1/2
あさり 200g
【B】
・水 2カップ
・酒 大さじ2
菜花 100g
新タマネギ（大き目） 1/2個（150g程度）
カニカマ 100g
【C】
・淡口醤油 大さじ2
・砂糖 小さじ1
【D】（水溶き片栗粉）
・片栗粉 大さじ2
・水 大さじ4
卵2個
【E】
・酒大さじ1
・水 大さじ2
胡椒 お好みで
練り辛子 お好みで
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