毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
3月30日のレシピは超具沢山「うずら卵の中華風うま煮」です。
手間暇かかりますが、その分とっても美味しくなります！
ぜひお試しいただきたい一品です。
具材の下処理をしていきます！
うずら卵（10～12個）は水から入れて火にかけて沸騰したら、5，6分茹で、水の中で冷やし、殻をむきます。（面倒くさい場合、うずら卵の水煮でもOKです）
海老８尾は塩水で洗い、殻をむいて背ワタを取ります。
鶏胸肉150gは薄くそぎ切りにします。
【Ａ】（塩少々、酒大さじ1）を海老、鶏胸肉に振りかけ、10分置き、片栗粉を均一に丁寧にまぶします。
タケノコ80g（1/6本）は薄切りにして、水で戻したキクラゲ2，3枚は一口大に切り、ニンジン50g（1/4本）は皮をむき、半月の薄切りします。
そして、タマネギ150g（1/2個）は一口大の角切りにしておきます。
親指大の生姜は薄切りにします。
さやえんどう12枚くらいは筋をとり、塩ゆでしたら、斜め半分に切ります。
（さやえんどうの処理が面倒な場合は野菜を炒める工程で ニンジンと同じタイミングで入れても大丈夫です）
海老８尾は塩水で洗い、殻をむいて背ワタを取ります。
鶏胸肉150gは薄くそぎ切りにします。
【Ａ】（塩少々、酒大さじ1）を海老、鶏胸肉に振りかけ、10分置き、片栗粉を均一に丁寧にまぶします。
タケノコ80g（1/6本）は薄切りにして、水で戻したキクラゲ2，3枚は一口大に切り、ニンジン50g（1/4本）は皮をむき、半月の薄切りします。
そして、タマネギ150g（1/2個）は一口大の角切りにしておきます。
親指大の生姜は薄切りにします。
さやえんどう12枚くらいは筋をとり、塩ゆでしたら、斜め半分に切ります。
（さやえんどうの処理が面倒な場合は野菜を炒める工程で ニンジンと同じタイミングで入れても大丈夫です）
ジャンジャン具材を炒めていきます！
【B】（水2カップ、鶏がらスープの素小さじ2、淡口醤油大さじ3～、酒大さじ2、砂糖大さじ2～、ごま油小さじ2）の合わせ調味料を作っておきます。
片栗粉大さじ1～と水大さじ2～で水溶き片栗粉を作っておきます。
炒め鍋に揚げ焼き用の油、お玉1杯分を熱し、海老と鶏胸肉をカリッと焼き上げて、鍋から取り出します。
（油が多いときはふき取ります）
海老、鶏胸肉を炒めた鍋に油大さじ3を熱し、生姜を炒め、香りがしてきたら、キクラゲ、タケノコ、ニンジン（さやえんどうをゆでない場合はここで入れます）、タマネギの順に入れ、入れる度に軽く鍋を振り強火で炒めていきます。
最後に入れたタマネギが半分ほど炒められたら、うずら卵と海老、鶏胸肉も入れ、【B】の合わせ調味料を入れ、味を調えます。
水溶き片栗粉でとろみをつけます。
さやえんどうをざっと混ぜて出来上がりです。
片栗粉大さじ1～と水大さじ2～で水溶き片栗粉を作っておきます。
炒め鍋に揚げ焼き用の油、お玉1杯分を熱し、海老と鶏胸肉をカリッと焼き上げて、鍋から取り出します。
（油が多いときはふき取ります）
海老、鶏胸肉を炒めた鍋に油大さじ3を熱し、生姜を炒め、香りがしてきたら、キクラゲ、タケノコ、ニンジン（さやえんどうをゆでない場合はここで入れます）、タマネギの順に入れ、入れる度に軽く鍋を振り強火で炒めていきます。
最後に入れたタマネギが半分ほど炒められたら、うずら卵と海老、鶏胸肉も入れ、【B】の合わせ調味料を入れ、味を調えます。
水溶き片栗粉でとろみをつけます。
さやえんどうをざっと混ぜて出来上がりです。
食材の色合い、味ともにGood！！
桐生「食材の香りとか、色合いがすっごくよくて、おいしい！」
関先生「色とか味とかを大事にしたいときは淡口醤油を使ってほしいです！」
＊ご飯にかけてもおいしいです。Ⓑの合わせ調味料の量を1.5倍くらいに増やしてください。
＊材料を減らしてもOKです。その時はうずら卵、鶏胸肉、タマネギは入れてください。
関先生「色とか味とかを大事にしたいときは淡口醤油を使ってほしいです！」
＊ご飯にかけてもおいしいです。Ⓑの合わせ調味料の量を1.5倍くらいに増やしてください。
＊材料を減らしてもOKです。その時はうずら卵、鶏胸肉、タマネギは入れてください。
材料（4人分）
うずら卵 10個～12個
海老 8尾
鶏胸肉 150g
【A】
・塩 少々
・酒 大さじ1
片栗粉 適宜
油（揚げ焼き用） お玉1杯
タケノコ（水煮） 80g（1/6本）
キクラゲ 2～3枚
ニンジン 50g（1/4本）
タマネギ 150g（大き目のもの1/2個）
さやえんどう 12枚くらい
・茹でるための塩
生姜 親指大
油（炒め用） 大さじ3
【B】（合わせ調味料）
・水（湯） 2カップ
・鶏がらスープの素 小さじ2
・淡口醤油 大さじ3～
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ2～
・ごま油 小さじ2
水溶き片栗粉
・片栗粉 大さじ1～
・水 大さじ2～
海老 8尾
鶏胸肉 150g
【A】
・塩 少々
・酒 大さじ1
片栗粉 適宜
油（揚げ焼き用） お玉1杯
タケノコ（水煮） 80g（1/6本）
キクラゲ 2～3枚
ニンジン 50g（1/4本）
タマネギ 150g（大き目のもの1/2個）
さやえんどう 12枚くらい
・茹でるための塩
生姜 親指大
油（炒め用） 大さじ3
【B】（合わせ調味料）
・水（湯） 2カップ
・鶏がらスープの素 小さじ2
・淡口醤油 大さじ3～
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ2～
・ごま油 小さじ2
水溶き片栗粉
・片栗粉 大さじ1～
・水 大さじ2～
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