鶏肉には下味をつけていきます!
豆腐1/2丁は4~8つに切り分け、キッチンペーパーなどで包み、水気を切ります。
鶏肉100gはそぎ切りにして、淡口醤油大さじ1/2を揉みこんで、下味をつけます。
シイタケの戻し汁も捨てないで!
干しシイタケ2枚は十分に水で戻したら、細く切って、【A】(淡口醤油大さじ1/3、砂糖大さじ1/2、干しシイタケ戻し汁大さじ3)で2,3分煎り付けるように下味をつけて、冷まします。
鳴門巻き1/4本は8枚に薄切りにして、百合根4枚は食べやすい大きさに切ります。
三つ葉4本は葉を4枚とり、残りは2センチの長さに切ります。
ゆずの皮1/8~1/6は千切りにします。
味の決め手は卵汁!
卵2個は菜箸でよく解きほぐし、だし汁2カップを合わせて淡口醤油大さじ1と1/2~、みりん大さじ1/2~で味付けにして卵汁を作ります。
(豆腐から水分が出るので、やや濃いめの味にします)
少し大きめの器、4つに切った豆腐を入れて、鶏肉,干しシイタケ、鳴門巻き、百合根、三つ葉を形よく置き、卵汁を注ぎます。
蒸し器に入れ、(ステンレスの蒸し器なら強火で3分、せいろがある人は5分の強火で蒸します。)そのあと15分から20分、弱火で蒸します。
竹串で刺して濁った汁が出なければ、食べごろです。
蒸しあがったら、三つ葉の葉、柚の皮の千切りを添えて出来上がりです。
淡口醤油で見栄えもGood!
桐生「トロっとしてる!ダシが効いてる!」
関先生「でしょ!」
桐生「優しい味で美味しい!」
関先生「そう!しかも淡口醤油で味付けしてるから見た目も綺麗でしょ!」
*卵汁はこすと、舌触りなどがさらに良くなります。
*だし汁は昆布と削り節でとったものを使いましょう
*淡口醤油を使う事で色味が非常にきれいになります。
(ベルセルク太郎)