寒い季節に温まる！モツ煮！！

2020.11.26（木）

毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。

11月24日のレシピは具材の美味しさをより感じられる「モツ煮」です。
モツの脂の取り方も必見。
ぜひお試しいただきたい一品です。

［この番組の画像一覧を見る］

脂はざっくりと！

ボイルされた白モツ200gは、クルっと巻いている内側の脂肪を親指でざっくりかきとります（多少、脂が残っている方が、コクやうまみにつながります）。

【A】（水4カップ、ネギのぶつ切り1/2本、生姜の薄切り1片）を煮立て、白モツを入れ、30分茹でます。

30分後、ぬるま湯で洗い、さらに水で洗って、水気を切ります。
これをすることで、モツの臭みをやわらげます。

モツをゆでる間に他の具材の調理

白モツを30分茹でている間にこんにゃく1枚を一口大に手でちぎり、塩もみしたら、塩気を洗い流します。
鍋にこんにゃくが被るくらいの水を入れて、3分くらい下茹でします。大根300gは皮をむいて、6等分くらいで1センチ厚さのいちょう切り、ニンジン80gも皮をむいて、4等分くらいで1センチ厚さのいちょう切りにします。
ゴボウ80gはたわしで洗ったら、5ミリ厚さで斜め切りにします。

にんにく2片は皮をむいて、薄切り、生姜は（皮付きでも無しでもお好きな方）を1/2片も薄切り、赤唐辛子1～2本は種を取り、輪切りにします。

お好みのトッピングで召し上がれ！

鍋に水4カップを入れ、にんにく薄切り、生姜薄切り、赤唐辛子を入れ、次に白モツ、最後にこんにゃく、大根、ニンジン、ゴボウに入れたら、一煮立ちさせアクを取ります。

【B】（鶏がらスープの素大さじ1、淡口醤油大さじ2～、砂糖大さじ2、白味噌（なければ、合わせ味噌）大さじ1）を入れます。
落し蓋をして、30～40分煮込んだあと、いったん冷まして、淡口醤油を入れて味を調えます。

器に盛って、小口切りにした青ネギをかけ、お好みで練り辛子を添えたら、完成です。

モツはもちろん、野菜の味もしっかり感じられます！

桐生「やわらか～い」
関先生「くどくないでしょ？」
桐生「うん、おいしい。野菜の味も」
関先生「野菜の味が生きてくるんですよ！」

＊白モツの脂肪は全部きれいにとらず、ザックリとることで、サッパリしていながら、モツ脂の美味しさが味わえます。
＊白モツは200gとありますが、少し多くなってもOKです。

（ベルセルク太郎）

材料（4～6人分）

白モツ（豚、事前にボイルされたもの）　200g

【A】
・水　4カップ
・ネギ（ぶつ切り）　1/2本
・生姜（薄切り）　1片

水4カップ

にんにく　2片
生姜　1/2片（親指の大きさくらい）
赤唐辛子　1～2本

こんにゃく　1枚
塩　（こんにゃく揉みこむ用）

大根　300g（1/4本程度）
ニンジン　80g(1/2本程度）
ゴボウ　80g（細めなら１本。太めなら1/2本程度）

【B】
・鶏がらスープの素　大さじ1
・淡口醤油　大さじ2～
・砂糖　　大さじ2
・白味噌（なければ合わせ味噌）　大さじ1

淡口醤油　味を調える量

小口切りの青ネギ　適宜

練り辛子　適宜

多田しげおの気分爽快!!～朝からＰ・Ｏ・Ｎ

この記事をで聴く

2020年11月24日08時35分～抜粋