毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
10月27日のレシピはサッパリと美味しい「鮭の南蛮漬け」です。
南蛮酢は砂糖やダシを使わないことで、素材の味を堪能できます。
ぜひお試しいただきたい一品です。
酒で鮭の臭み取り＆うまみ付け
鮭2切れを、1切れにつき6～8等分に切り分け、バットに移して酒大さじ1を振りかけます。
10分ほど漬け置き、酒の旨味を付け、鮭の臭みを取ります。
酒で鮭を漬け置きしている間に、セロリ1/3本のスジを取り、ニンジン長さ4㎝の皮をむき、セロリ、ニンジン、白ネギ1/2本をそれぞれ、繊維に対して平行に細く切ります。
10分ほど漬け置き、酒の旨味を付け、鮭の臭みを取ります。
酒で鮭を漬け置きしている間に、セロリ1/3本のスジを取り、ニンジン長さ4㎝の皮をむき、セロリ、ニンジン、白ネギ1/2本をそれぞれ、繊維に対して平行に細く切ります。
関先生特製の南蛮酢
赤唐辛子1～2本から種を取り、輪切りにしたものを鮭とは別のバットに入れ、【A】（酢大さじ4、水大さじ3、淡口醤油大さじ1 もしくは大さじ1と1/2）を合わせて南蛮酢を作ります。
バットに切った野菜を入れて、南蛮酢と混ぜ合わせます。
バットに切った野菜を入れて、南蛮酢と混ぜ合わせます。
鮭は少し揚げすぎくらいがいい！
鮭の汁気を取り、片栗粉大さじ2～3をまぶします。
余分な粉をはたき落として、鮭の表面に片栗粉がうっすらついている状態にします。
片栗粉がうっすらついた鮭を、お玉3杯分の油でカリッと揚げます（多少、揚げすぎているくらいで良いです）。
油切りバットに揚げた鮭をおいて、油を切ります。
まだ鮭が熱いうちに南蛮酢に30分以上漬け込みます。
時間まで漬け込んだら完成です！
余分な粉をはたき落として、鮭の表面に片栗粉がうっすらついている状態にします。
片栗粉がうっすらついた鮭を、お玉3杯分の油でカリッと揚げます（多少、揚げすぎているくらいで良いです）。
油切りバットに揚げた鮭をおいて、油を切ります。
まだ鮭が熱いうちに南蛮酢に30分以上漬け込みます。
時間まで漬け込んだら完成です！
サラダ感覚で箸が進みます！
関先生「南蛮酢にダシが入っていないので、素材の味が生きてて、サラダ感覚でたくさん食べられると思います」
桐生「さっぱりしてます！ダシや砂糖を使わずにここまで味がつくんですね！」
関先生「ダシがないことで素材の良い面が出るんです」
桐生「本当に鮭と野菜の味がしっかり出てますね！」
＊お正月のおせちにもピッタリです。
（ベルセルク太郎）
桐生「さっぱりしてます！ダシや砂糖を使わずにここまで味がつくんですね！」
関先生「ダシがないことで素材の良い面が出るんです」
桐生「本当に鮭と野菜の味がしっかり出てますね！」
＊お正月のおせちにもピッタリです。
（ベルセルク太郎）
材料（4人分）
鮭(生) 2切れ(160g)
酒 大さじ1
片栗粉 大さじ2～3
油 お玉3杯分
【南蛮酢】（赤唐辛子＋【A】）
・赤唐辛子 1～2本
【A】
・酢 大さじ4
・水 大さじ3
・淡口醤油 大さじ1 もしくは大さじ1と1/2（お好みでどちらかの分量を使って下さい）
セロリ 1/3本(50g)
ニンジン 長さ4㎝(50～60g)
白ネギ 1/2本
酒 大さじ1
片栗粉 大さじ2～3
油 お玉3杯分
【南蛮酢】（赤唐辛子＋【A】）
・赤唐辛子 1～2本
【A】
・酢 大さじ4
・水 大さじ3
・淡口醤油 大さじ1 もしくは大さじ1と1/2（お好みでどちらかの分量を使って下さい）
セロリ 1/3本(50g)
ニンジン 長さ4㎝(50～60g)
白ネギ 1/2本
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