里芋が段違いの美味しさに！里芋の鶏あんかけ

2020.10.15（木）

毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。

10月13日のレシピは含め煮でしっかり味が染みた「里芋の鶏あんかけ」です。
時間がかかると言いつつも、ほったらかしで美味しくなります。
ぜひお試しいただきたい一品です。

［この番組の画像一覧を見る］

里芋の下処理から始めます。

里芋6～8個は皮をむき、半分に切ってボウルに入れて、塩小さじ1で塩もみします。
塩を揉みこむとぬめりが出ます。

ぬめりを取るために、塩をつけたまま沸騰したお湯に入れ、3分ほど下茹でします。

ざるにあげ、水洗いしてぬめりを落とし、水気を取ります。

里芋に下味をつけていきます！

【A】（だし汁3カップ、淡口醤油大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ3）を鍋に入れ、火にかけます。煮立ったら、その中に里芋を入れます。
クツクツと10分煮て、里芋に竹串で刺したら、スッと入るくらいの柔らかさにします。

そして、淡口醤油大さじ1/2をいれ、火を止めて味を煮含めます（「含め煮」という工程です）。
今回は2時間くらい冷ましています。

鶏あんを里芋にかけて完成です！

【B】（だし汁1/2カップ、淡口醤油大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ1）を鍋に入れ、火にかけ煮立たった後、火を弱めます。
そこに鶏胸肉のひき肉100gを入れてほぐします。
ほぐれたところで、火を強めてアクを取ります。
アクを取り終えたら、水溶き片栗粉（片栗粉の大さじ1/2を水大さじ1で溶いたもの）を
入れてとろみをつけます。

里芋は汁をきり、器に盛って鶏あんをかけます。
さらにゆでたインゲンを斜めに切ったものや柚子、または練り辛子などお好みのものを添えて出来上がりです。

味の染みた里芋でほっぺが落ちる!?

桐生「里芋柔らかい！甘めのだしが良くしみてますね！」
関先生「私も大好きなんです」
桐生「2時間含め煮るとこんなに味が染みるんですね」
関先生「そうなんです！」

＊含め煮というのは、煮汁が冷めるときに具材に味がしみこむことです。

＊含め煮で余った汁は薄めて、淡口醤油やみりんを加え、おでんの汁にするのもおすすめです。

＊里芋は下茹ですると、味が染みやすく、含め煮の効果をより実感できます。

＊含め煮は2時間ほどしましたが、ほったらかしでいいので、その間にいろいろと家事などもできます。なのであまり、手間はかかりません。

含め煮で余った汁で大根を煮てみました！
　

（ベルセルク太郎）
　

材料（4人分）

里芋　6～8個（400～500g）

塩　小さじ1

【A】（煮汁）
・だし汁　3カップ
・淡口醤油　大さじ2
・酒　　大さじ1
・砂糖　大さじ3

・淡口醤油　大さじ1/2

鶏胸肉のひき肉　100g

【B】
・だし汁　　1/2カップ
・淡口醤油　大さじ2
・砂糖　　　大さじ2
・みりん　　大さじ1

水溶き片栗粉
・片栗粉　大さじ1/2
・水　　　大さじ1

トッピング（お好みのものをお使いください。番組ではインゲンを使いました。）
・インゲン　適量
・ゆず　　　適量
・練り辛子　適量
　

多田しげおの気分爽快!!～朝からＰ・Ｏ・Ｎ

この記事をで聴く

2020年10月13日08時30分～抜粋