毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
9月29日のレシピは秋の味覚を味わえる「豚肉とゴボウの炊き込みご飯」です。
ダイレクトに入れた、鰹節がアクセントになっています。
ぜひお試しいただきたい一品です。
秋の味覚たっぷり!豚肉とゴボウの炊き込みご飯
ゴボウのささがきは脇をしめて!
米2カップは洗米して、30分水切りします。
豚肉100gは細かく切ります。
ゴボウ100g(1/2本)はたわしで汚れを落とすくらい軽く洗い、ささがきにして水に5分さらした後、水気を拭きとります。
脇をしめてささがきをするときれいにできます。
豚肉100gは細かく切ります。
ゴボウ100g(1/2本)はたわしで汚れを落とすくらい軽く洗い、ささがきにして水に5分さらした後、水気を拭きとります。
脇をしめてささがきをするときれいにできます。
具材に下味をしっかりつける!
フライパンにごま油大さじ1/2を低めの温度で熱し、切った豚肉を入れ、8割9割火が通ったら、ささがきしたゴボウを入れて炒め合わせます。
【B】(淡口醤油大さじ1、みりん大さじ1)を入れ、1分くらい炒めて下味をつけます。
【B】(淡口醤油大さじ1、みりん大さじ1)を入れ、1分くらい炒めて下味をつけます。
後は炊飯器に具材を入れるだけ!
炊飯器の内釜に洗米した米と水440㏄の水を入れ、【A】(淡口醤油大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1)、下味をつけた豚肉とゴボウ、削り節10gを入れ、サッと混ぜ、スイッチを入れて炊きあげます。
炊きあがったら、ふたを開けかき混ぜて、再びふたをして5、6分蒸らします。
蒸らし終わったら、茶わんにもってお好みの生姜の千切りをのせて完成です。
炊きあがったら、ふたを開けかき混ぜて、再びふたをして5、6分蒸らします。
蒸らし終わったら、茶わんにもってお好みの生姜の千切りをのせて完成です。
淡口醤油で味も彩りもばっちり!
桐生「削り節いけますね。ゴボウのいい香り!」
関先生「ゴボウなんかは色が悪くなるから、淡口醤油を使うことできれいな色になります」
桐生「豚肉とゴボウ、下味をつけているのでコクがありますね」
*肉を炒めてあることで灰汁が出ません。
*ゴボウは包丁の背の方で削ると風味が損なわれるので、たわしで汚れを取りましょう。
*おにぎりにしてもおいしいです。
(P.N.ベルセルク太郎)
関先生「ゴボウなんかは色が悪くなるから、淡口醤油を使うことできれいな色になります」
桐生「豚肉とゴボウ、下味をつけているのでコクがありますね」
*肉を炒めてあることで灰汁が出ません。
*ゴボウは包丁の背の方で削ると風味が損なわれるので、たわしで汚れを取りましょう。
*おにぎりにしてもおいしいです。
(P.N.ベルセルク太郎)
材料(4~6人分)
米 2カップ
水 440㏄
Ⓐ
・淡口醤油 大さじ3
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
豚肉(肩ロース切り落とし) 100g
ゴボウ 100g(約1/2本)
ごま油 大さじ1/2
Ⓑ
・淡口醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
削り節 10g
生姜(千切り) お好みの量
水 440㏄
Ⓐ
・淡口醤油 大さじ3
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
豚肉(肩ロース切り落とし) 100g
ゴボウ 100g(約1/2本)
ごま油 大さじ1/2
Ⓑ
・淡口醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
削り節 10g
生姜(千切り) お好みの量
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