毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
7月21日のレシピは夏にもってこいのお寿司「ミョウガと干物の混ぜ寿司」です。
ミョウガの香りが移った合わせ酢が美味しさの秘訣。
ぜひお試しいただきたい一品です。
合わせ酢につける野菜を調理
米2カップは水で洗い、ザルにあげ30分ほど水切りをしておきます。
米と水2.2カップ（普段より少なめ）を炊飯器に入れて、炊き始めます。
炊きあがるまでに寿司の具を調理する工程を踏んでいきます。
(A)の酢1/2カップ、砂糖大さじ3～、淡口醤油大さじ1で合わせ酢を作ります。
ミョウガ8～9本は縦半分に切り、斜めに薄く切ります。
レンコン50g、ニンジン30gはそれぞれ皮をむいて、薄くイチョウ切りにします。
お湯を沸騰させて、切った野菜を入れてすぐザルにあげ、軽く塩を振り、水気をしっかり切ります。
熱いまま、作った合わせ酢に10分ほど漬け、合わせ酢に野菜の風味を移していきます。
10分経ったら、具と合わせ酢を分けておきます。
米と水2.2カップ（普段より少なめ）を炊飯器に入れて、炊き始めます。
炊きあがるまでに寿司の具を調理する工程を踏んでいきます。
(A)の酢1/2カップ、砂糖大さじ3～、淡口醤油大さじ1で合わせ酢を作ります。
ミョウガ8～9本は縦半分に切り、斜めに薄く切ります。
レンコン50g、ニンジン30gはそれぞれ皮をむいて、薄くイチョウ切りにします。
お湯を沸騰させて、切った野菜を入れてすぐザルにあげ、軽く塩を振り、水気をしっかり切ります。
熱いまま、作った合わせ酢に10分ほど漬け、合わせ酢に野菜の風味を移していきます。
10分経ったら、具と合わせ酢を分けておきます。
他の具材も下ごしらえ
キュウリ1本は小口切りにして、塩を少し振りしんなりしたら、一つ味見をして、辛ければ水洗いして絞ります。辛くなければそのまま絞ります。
アジの干物2尾はグリルで焼いて、皮と骨を取って、粗めにほぐして、熱いうちに淡口醤油大さじ1/2をかけます。
アジの干物2尾はグリルで焼いて、皮と骨を取って、粗めにほぐして、熱いうちに淡口醤油大さじ1/2をかけます。
具材を切るように混ぜ込む
米が炊きあがったら、バットや寿司桶に入れ、野菜を取り除いた合わせ酢だけを先に入れます。
そして、うちわなどで扇いで冷まします。
冷めてから合わせ酢から取り除いたミョウガ、レンコン、ニンジン、キュウリ、干物を加え、切るように混ぜていきます。
器に盛って、炒り胡麻をふりかけたら完成です。
そして、うちわなどで扇いで冷まします。
冷めてから合わせ酢から取り除いたミョウガ、レンコン、ニンジン、キュウリ、干物を加え、切るように混ぜていきます。
器に盛って、炒り胡麻をふりかけたら完成です。
桐生「ミョウガたっぷり！」
関先生「そう、シャキシャキでね」
桐生「ミョウガのさわやかな香り」
関先生「夏のお寿司でしょ！」
＊炊き立てのご飯に野菜を取り除いて、合わせ酢のみを入れるのは、ご飯の熱で野菜がしんなりするのを防ぐため。
＊干物の下味を淡口醤油で付けると臭みが取れます。
*一般的な合わせ酢は塩を入れますが、塩の代わりに淡口醤油を入れることで、味わいが深いお寿司ができます。
（ベルセルク太郎）
関先生「そう、シャキシャキでね」
桐生「ミョウガのさわやかな香り」
関先生「夏のお寿司でしょ！」
＊炊き立てのご飯に野菜を取り除いて、合わせ酢のみを入れるのは、ご飯の熱で野菜がしんなりするのを防ぐため。
＊干物の下味を淡口醤油で付けると臭みが取れます。
*一般的な合わせ酢は塩を入れますが、塩の代わりに淡口醤油を入れることで、味わいが深いお寿司ができます。
（ベルセルク太郎）
材料（4～6人分）
米 2カップ
水 2.2カップ
(A)合わせ酢
・酢 1/2カップ
・砂糖 大さじ3～
・淡口醤油 大さじ1
ミョウガ8～9本
レンコン 50g
ニンジン 30g
キュウリ 1本
塩 少々
アジの干物(薄味) 2尾
淡口醤油 大さじ1/2
（お好みで）
・炒り胡麻
・大葉
・生姜
水 2.2カップ
(A)合わせ酢
・酢 1/2カップ
・砂糖 大さじ3～
・淡口醤油 大さじ1
ミョウガ8～9本
レンコン 50g
ニンジン 30g
キュウリ 1本
塩 少々
アジの干物(薄味) 2尾
淡口醤油 大さじ1/2
（お好みで）
・炒り胡麻
・大葉
・生姜
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