石川県には「ハントンライス」というソウルフードがあるそうです。
50年ほど前に、ある洋食屋の賄い料理として作られ、そのお店の正式メニューとなって登場。現在では数多くのの店でメニューに載り、すっかり金沢の味となりました。
6月8日放送の『多田しげおの気分爽快!!～朝からP･O･N』では、ハントンライス発祥の店といわれる洋食店『グリルオーツカ』の三代目、大塚正樹さんに電話で伺いました。
これがハントンライス！
「ハントンライス」とは、ケチャップをなじませたバターライスの上に、半熟の薄焼き卵をのせて、その上に白身魚のフライをのせて、タルタルソースをたっぷりかけたものです。
彩り豊かでボリュームもあるそうで、大塚さんは女性の方には“小”をすすめているそうです。
ハントンライス誕生の物語を尋ねました。
大塚さん「元はというとまかない料理です。オムライスというのは巻かないといけないので時間がかかる。まかない料理は時間があまりなく、一皿で食べられるのがいいので」
まかない料理は時間がないから、卵はまかない。ダジャレのようですが、これが誕生の理由なんです。
多田「薄焼き卵をきれいに包むのではなくポンと上においた。フライをおき、その場にあるタルタルソースをかけた。要は、あるものを使って作ろうですね。そして、食べたらうまかった」
おいしいものを作ろうという料理人の活気が伝わってきます。
彩り豊かでボリュームもあるそうで、大塚さんは女性の方には“小”をすすめているそうです。
ハントンライス誕生の物語を尋ねました。
大塚さん「元はというとまかない料理です。オムライスというのは巻かないといけないので時間がかかる。まかない料理は時間があまりなく、一皿で食べられるのがいいので」
まかない料理は時間がないから、卵はまかない。ダジャレのようですが、これが誕生の理由なんです。
多田「薄焼き卵をきれいに包むのではなくポンと上においた。フライをおき、その場にあるタルタルソースをかけた。要は、あるものを使って作ろうですね。そして、食べたらうまかった」
おいしいものを作ろうという料理人の活気が伝わってきます。
いろいろなハントンライス
今では金沢の名物となり、いろいろなお店で出されているそうです。
大塚「店によっては、上にのっている具はトンカツだったり、エビフライだったり、ステーキのところもあります。
主に、洋食屋さんやビストロですけど、うどん屋さん、サービスエリアまでメニューに出しているところがあります」
店によって、いろいろ個性を出しているようです。ちなみに「グリルオーツカ」では、カジキマグロのフライと小エビのフライを乗せているそうです。
多田「ちょっと豪華ですね」
大塚「店によっては、上にのっている具はトンカツだったり、エビフライだったり、ステーキのところもあります。
主に、洋食屋さんやビストロですけど、うどん屋さん、サービスエリアまでメニューに出しているところがあります」
店によって、いろいろ個性を出しているようです。ちなみに「グリルオーツカ」では、カジキマグロのフライと小エビのフライを乗せているそうです。
多田「ちょっと豪華ですね」
“ハントン”はどこから？
それにしても不思議なのが「ハントン」という名前です。
大塚「ハントンは造語です。“ハン”はハンガリーのハン、“トン”はフランス語でまぐろの意味です。それをあわせて“ハントン”。
当時まかないで出していましたが、働いていたコックさんが新しくお店を開店する。そこで目玉となるメニューはないかというとこで、これに名前をつけて出すことにしました」
ハンガリーにこうした料理はないようですが、マグロのフライ自体はよく食べられているようです。ハントンライス、本場ハンガリーの人にぜひ食べて欲しいですね。
大塚「ハントンは造語です。“ハン”はハンガリーのハン、“トン”はフランス語でまぐろの意味です。それをあわせて“ハントン”。
当時まかないで出していましたが、働いていたコックさんが新しくお店を開店する。そこで目玉となるメニューはないかというとこで、これに名前をつけて出すことにしました」
ハンガリーにこうした料理はないようですが、マグロのフライ自体はよく食べられているようです。ハントンライス、本場ハンガリーの人にぜひ食べて欲しいですね。
観光客に好評
初めて注文した観光客は、まずボリュームのある見た目にびっくりするそうです。
赤、白、黄色、最後にパセリを振っているので緑と、色とりどり。
食べ方に正解はないようで、端から食べる人もいれば、混ぜて食べる方もいるそうです。
多田は「地元のみなさんにも、観光客のみなさんにも、金沢ハントンライスをおいしく食べてもらってください」と、大塚さんにエールを送りました。
福井県のボルガライス（オムライスの上にカツを載せソースをかけたもの）、長崎県のトルコライス（豚カツ、ピラフ、スパゲティが一つの皿に載っているもの）とともに、一度は食べたい有名ご当地ライスです。
（みず）
赤、白、黄色、最後にパセリを振っているので緑と、色とりどり。
食べ方に正解はないようで、端から食べる人もいれば、混ぜて食べる方もいるそうです。
多田は「地元のみなさんにも、観光客のみなさんにも、金沢ハントンライスをおいしく食べてもらってください」と、大塚さんにエールを送りました。
福井県のボルガライス（オムライスの上にカツを載せソースをかけたもの）、長崎県のトルコライス（豚カツ、ピラフ、スパゲティが一つの皿に載っているもの）とともに、一度は食べたい有名ご当地ライスです。
（みず）
関連記事
