毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
6月2日のレシピは手軽に作れる「カツオの南部揚げ」です。
調理工程、材料ともにシンプルです。ぜひお試しいただきたい一品です。
カツオに下味をつけていきます！
カツオ200gは7～8ミリの厚さのそぎ切りにします（カツオのお刺身で買ってきて調理しても大丈夫です）。
淡口醤油大さじ2、砂糖小さじ1、みりん小さじ2の下味をバットに作り、カツオを重ならないように15分くらい漬け込みます。
2回くらい上下をひっくり返すと味がより染みます。
下味を漬けたカツオとタレの器の中に薄力粉大さじ5～6をふりかけ、身が崩れないように全面に粉をまぶします。
淡口醤油大さじ2、砂糖小さじ1、みりん小さじ2の下味をバットに作り、カツオを重ならないように15分くらい漬け込みます。
2回くらい上下をひっくり返すと味がより染みます。
下味を漬けたカツオとタレの器の中に薄力粉大さじ5～6をふりかけ、身が崩れないように全面に粉をまぶします。
胡麻をまぶして、揚げていきます！
油を170℃ほどに熱します。
その間に別のバットに炒り胡麻を薄く引いて、カツオの表面にまぶします。
油が170℃になったら、3分ほどかけて、こんがり揚げます。
その間に別のバットに炒り胡麻を薄く引いて、カツオの表面にまぶします。
油が170℃になったら、3分ほどかけて、こんがり揚げます。
出来上がりです！
お好みの付け合わせをトッピングして出来上がりです！
美味しさの秘訣は胡麻にあり！
関先生「ちょっと生臭いもので作るとよりおいしいかもしれない」
桐生「胡麻が香ばしくておいしいですね」
関先生「炒り胡麻付けた方が、より香ばしくて、お味がついているように感じる」
桐生「お刺身もしっとりしてておいしいですね」
関先生「今カツオがおいしいので、ぜひカツオでやってみてください」
鶏肉であったり、カツオ以外のお刺身でも南部揚げができます。
冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもピッタリです。
（ベルセルク太郎）
桐生「胡麻が香ばしくておいしいですね」
関先生「炒り胡麻付けた方が、より香ばしくて、お味がついているように感じる」
桐生「お刺身もしっとりしてておいしいですね」
関先生「今カツオがおいしいので、ぜひカツオでやってみてください」
鶏肉であったり、カツオ以外のお刺身でも南部揚げができます。
冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもピッタリです。
（ベルセルク太郎）
材料（4人分）
カツオ 200g（1/5節相当）
＜下味＞
・淡口醤油 大さじ2
・砂糖 小さじ1
・みりん 小さじ2
薄力粉 大さじ5～6
白炒り胡麻 大さじ3～4(適宜）
揚げ油 適宜
＜付け合わせ＞
・レモン 1/2個
・パセリ 適宜
＜下味＞
・淡口醤油 大さじ2
・砂糖 小さじ1
・みりん 小さじ2
薄力粉 大さじ5～6
白炒り胡麻 大さじ3～4(適宜）
揚げ油 適宜
＜付け合わせ＞
・レモン 1/2個
・パセリ 適宜
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