毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
5月19日のレシピは塩コショウを使わない「野菜の中華風炒め」です。
家庭でもプロの味を感じられる工夫があります。ぜひお試しいただきたい一品です。
豚肉100gは5ミリ幅ほどに切ります。
冷凍庫に少し入れて、若干固めると切りやすいです。
そこに淡口醤油小さじ1、酒小さじ1、しょうが汁小さじ1(A)で10分下味をつけ、
そのあと、水気があれば切り、片栗粉大さじ1/2を全体に薄くまぶします。
タケノコ（水煮）100gは繊維に並行に太めの千切りにします。
ニンジン50gは皮をむいて5㎝の長さに太めの千切りをします。
生シイタケ2枚はキッチンペーパーを濡らして、全体をふきます。
傘と軸に切り分けて傘は2mm幅の薄切りにして、軸は手で割くか、包丁で細かく切ります。
青菜（小松菜）100gは茎と葉っぱの部分を分けます。
茎は半分の大きさ、葉っぱは5㎝くらいに切っていきます。
もやし1/2袋は芽と根を取ります。
ニラ1/2把は5㎝幅に切ります。
酒大さじ2、淡口醤油大さじ1を合わせて調味液(B)を作ります。
冷凍庫に少し入れて、若干固めると切りやすいです。
そこに淡口醤油小さじ1、酒小さじ1、しょうが汁小さじ1(A)で10分下味をつけ、
そのあと、水気があれば切り、片栗粉大さじ1/2を全体に薄くまぶします。
タケノコ（水煮）100gは繊維に並行に太めの千切りにします。
ニンジン50gは皮をむいて5㎝の長さに太めの千切りをします。
生シイタケ2枚はキッチンペーパーを濡らして、全体をふきます。
傘と軸に切り分けて傘は2mm幅の薄切りにして、軸は手で割くか、包丁で細かく切ります。
青菜（小松菜）100gは茎と葉っぱの部分を分けます。
茎は半分の大きさ、葉っぱは5㎝くらいに切っていきます。
もやし1/2袋は芽と根を取ります。
ニラ1/2把は5㎝幅に切ります。
酒大さじ2、淡口醤油大さじ1を合わせて調味液(B)を作ります。
ここからスピード勝負です！
ここから鍋での調理になりまして、スピード重視です。
深めの炒め鍋に油大さじ4をなじませ、油がやや熱くなったところに片栗粉をかけた豚肉を入れ、豚肉をほぐし、全体が白っぽくなったら、一気に強火にします。
豚肉に火が通ったら、切った、タケノコ、ニンジン、シイタケを入れ、大きくかき混ぜ油が回します（少し生っぽくても結構です）。
青菜(小松菜）の茎を入れ炒め、青菜(小松菜）の葉を入れ炒め、もやしを入れ混ぜます。
材料が半炒まりのところに先ほどつくった調味液を回しかけ、大きくかき混ぜます。
ニラも加え混ぜ、鶏がらスープの素小さじ1をふりかけ、全体を混ぜます。
淡口醤油小さじ1～(お好みの量）を振り入れ、火を止めて味を調えて完成です。
出来上がりです！
深めの炒め鍋に油大さじ4をなじませ、油がやや熱くなったところに片栗粉をかけた豚肉を入れ、豚肉をほぐし、全体が白っぽくなったら、一気に強火にします。
豚肉に火が通ったら、切った、タケノコ、ニンジン、シイタケを入れ、大きくかき混ぜ油が回します（少し生っぽくても結構です）。
青菜(小松菜）の茎を入れ炒め、青菜(小松菜）の葉を入れ炒め、もやしを入れ混ぜます。
材料が半炒まりのところに先ほどつくった調味液を回しかけ、大きくかき混ぜます。
ニラも加え混ぜ、鶏がらスープの素小さじ1をふりかけ、全体を混ぜます。
淡口醤油小さじ1～(お好みの量）を振り入れ、火を止めて味を調えて完成です。
出来上がりです！
改めて材料を見てみると…
桐生「我が家の野菜炒めと全然違う。シャキシャキ！最後にかけた淡口醤油の香りもいいですね」
関先生「この二段構え！」
ポイント
＊コンロの上では、少し生っぽいかもしれませんが、食卓に持っていったらいい具合に火が通っています。
＊水っぽい食材は避けましょう。（玉ねぎ、キャベツなど）
＊鍋での料理に移ったらスピード勝負。
＊実は塩コショウを使っていないんですが、おいしく出来上がります。
（ベルセルク太郎）
関先生「この二段構え！」
ポイント
＊コンロの上では、少し生っぽいかもしれませんが、食卓に持っていったらいい具合に火が通っています。
＊水っぽい食材は避けましょう。（玉ねぎ、キャベツなど）
＊鍋での料理に移ったらスピード勝負。
＊実は塩コショウを使っていないんですが、おいしく出来上がります。
（ベルセルク太郎）
材料（4人分）
豚肉（ロースの生姜焼き用）100g
(A)
・淡口醤油 小さじ1
・酒 小さじ1
・生姜汁 小さじ1
片栗粉 大さじ1/2
タケノコ(水煮) 100g
シイタケ(生） 2枚
ニンジン（5センチの長さで切ってください） 50g
青菜（小松菜） 100g
もやし 1/2袋
ニラ 1/2把
油 大さじ4
(B)
・酒 大さじ2
・淡口醤油 大さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1
淡口醤油 小さじ1～
(A)
・淡口醤油 小さじ1
・酒 小さじ1
・生姜汁 小さじ1
片栗粉 大さじ1/2
タケノコ(水煮) 100g
シイタケ(生） 2枚
ニンジン（5センチの長さで切ってください） 50g
青菜（小松菜） 100g
もやし 1/2袋
ニラ 1/2把
油 大さじ4
(B)
・酒 大さじ2
・淡口醤油 大さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1
淡口醤油 小さじ1～
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