戻し汁も活用！　切り干し大根のあっさり煮

毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。

教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
5月12日のレシピは切り干し大根の旨味を余すところなく活用した「切り干し大根のあっさり煮」です。
美味しさの秘訣は切り干し大根の戻し汁です。ぜひお試しいただきたい一品です。

切り干し大根の戻し汁は捨てずにキープ！

切り干し大根30gはサッと水洗いして、そのあと揉み洗いをして10～15分水に浸けてもどします。水につける時間が長いほど、柔らかくなっていきます。
水に浸けた後、ざるにあげる時、ボウルを下に置いて固く絞り、切り干し大根の戻し汁を1/2カップ取っておきます。

ニンジン50gは皮をむいて太めの千切りにします。
油揚げ2枚は熱湯をかけて油抜きをして、細めの千切りします。
（油抜きをすることで味が染みやすくなります）

ここから鍋で調理していきます！

油大さじ１を鍋で熱し、水で戻した切り干し大根と千切りにしたニンジンを中火で2分炒め、油が全体にいきわたったら、煮汁（切り干し大根の戻し汁1/2カップ、水1カップ、和風だしの素小さじ1/2）を加え、強火で煮立てます。

煮立ったら、砂糖大さじ1と1/2、酒大さじ1と1/2を加え、4～5分中火で煮ます。

そのあと、淡口醤油大さじ1と1/2と油抜きした油揚げを入れ、時々箸でまぜながら、煮汁が1/4になるまで煮ます。

仕上げに淡口醤油大さじ1/2を回し入れ、サッと混ぜて、火を止めて冷ましましたら完成です。

桐生「戻し汁使うと自然の甘みが出ますね」
関先生「そうなんです、優しいっていうかね」
桐生「日向にあたった大根の味がしますね」
関先生「おばあちゃんのこと思い出しちゃった縁側に干してある（笑）」

ポイント

切り干し大根はなるべく製造年月日を見て、作られてから半年以内のものを使うとおいしいです。
（ベルセルク太郎）