あさりたっぷり！和風ボンゴレ

2020.05.07（木）

毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。

5月5日のレシピはあさりのうまみを逃さない「和風ボンゴレ」です。
磯の香りが口に広がる、ぜひお試しいただきたい一品です。

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あさりを仕込みます。

あさり400gは一晩ほど、塩水につけて、砂出しをします。
そのあと、貝と貝をこすり合わせて、きれいに洗ってざるにあげ、水切りをします。

ニンニク2粒は粗みじんに切ります。

そして、スパゲティをゆでる鍋、ソースの用の鍋2つ用意します。
先にソースを作ります。鍋に20gのバター（イ）を入れて、火にかけて熱します。
粗みじんにしたニンニクをいれまして、香りがしてきたら、水をしっかり切ったあさりを入れ、2、30秒炒めます。

そして、あらかじめ合わせておいた（Ａ：酒大さじ4と水大さじ2）を鍋に入れます。

蓋をして、強火で蒸し、あさりの口がすべて開いたら火を止めます。

あさりを蒸した汁は捨てず、鍋は洗わずに！

あさりをザルにあげますが、ザルの下にボウルを置いて、蒸し汁をとっておき、あさりと蒸し汁を別々にしておきます。蒸し汁も後ほど使います。
また、この時に蒸した鍋にあさりや、ニンニクのうま味がついていて、仕上げに使うので、まだ洗わないでください。

スパゲティをゆでる用の鍋にたっぷり水を入れ、沸騰させ、塩を加えます。
スパゲッティ300gを入れ、袋に書いてある適正な茹で時間を参考にして、少し硬めに茹で、ザルにあげて水気を切ります。

取っておいたあさりのうまみを使う

あさりを蒸すのに使った鍋に20gのバター（ロ）を入れて熱し、小房に分けたシメジ1パックを入れ、サッと炒めて、ゆでたスパゲッティを入れます。

大きくかき混ぜ、乾燥ワカメ5gを加え、あさりを蒸した時にボウルにとっておいた、あさりの蒸し汁を入れます。スパゲッティに絡めていきます。

そこに淡口醤油大さじ1（ハ）を入れて混ぜます。

そして、蒸したあさりを入れて混ぜます。

さらに、淡口醤油大さじ1/2（ニ）を回しかけます。

皿に盛り、小口切りの薬味ネギや粉山椒をお好みで振りかけたら完成です！

風味をご堪能下さい。

桐生「香りがいい」
関先生「ワカメが入ってると磯の香りがするでしょ？」
桐生「うん。バター醤油にあさりが合いますね
関先生「色も大事だし、うまみある塩気も大事なので、淡口醤油で味を調えてください」

あさりを蒸した汁、蒸した鍋も味の決め手になるので、最後まで洗わずにおいてください。

スパゲッティはご家庭の食べる量に応じて、増やしても構いません。
ぜひお試しください。
（ベルセルク太郎）

材料（4人分）

麺（スパゲッティ　太さ1.2～1.4㎜が好ましい）　300g

塩　適量

あさり　400g

ニンニク　2粒

バター（イ）　20g

＜Ａ＞
・酒　大さじ4
・水　大さじ2

バター（ロ）　20g

シメジ　1パック

乾燥ワカメ　5g

淡口醤油（ハ）　大さじ1　

淡口醤油（ニ）　大さじ1/2

薬味（お好みで）
・薬味ネギ(小口切り)
・七味唐辛子
・粉山椒

多田しげおの気分爽快!!～朝からＰ・Ｏ・Ｎ

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2020年05月05日08時39分～抜粋