毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
4月28日のレシピは淡口醤油の3段構え「鯛のかぶと煮」です。
味の染み込んだゴボウも絶品。ぜひお試しいただきたい一品です。
鯛の下処理
鯛のあら1尾分、4人分のうろこを取って熱湯にくぐらせ、冷水にとって、残っているうろこと血合いを取り除き、水気を切っておきます。
ゴボウの準備
ゴボウ1本はたわしできれいに洗い、すりこぎで叩いて、たたきゴボウにして、5センチくらいの大きさに切り、さらに縦半分に切ります。
3分くらい下茹でします。
鍋に水1カップ、酒3/4カップ、みりん3/4カップを入れ、煮立ったら、叩いたゴボウを鍋に敷きます。
3分くらい下茹でします。
鍋に水1カップ、酒3/4カップ、みりん3/4カップを入れ、煮立ったら、叩いたゴボウを鍋に敷きます。
美味しさの秘訣は三段構えの淡口醤油！
鍋の中のごぼうの上に下処理をした鯛を置き、再び煮立ったら、砂糖大さじ4を入れ、落し蓋をして、3～4分グツグツ煮ます（グラグラしない程度）。
淡口醤油大さじ4を入れ、落とし蓋をして、10分コトコト煮ます。
次に落とし蓋を取り、淡口醤油大さじ2を入れ、煮汁を鯛にかけまわしていきます。
3，4分くらいたったら火を止めて、器に鯛とゴボウを盛りつけます。
残った煮汁を煮詰めて、つやがついてきたところで味を確かめたら、淡口醤油大さじ1/2を入れて味を調え、火を止めます。
味を調えた煮汁をさらに盛りつけておいた、鯛とゴボウの器に回しかけ、木の芽をあしらったら完成です。
淡口醤油大さじ4を入れ、落とし蓋をして、10分コトコト煮ます。
次に落とし蓋を取り、淡口醤油大さじ2を入れ、煮汁を鯛にかけまわしていきます。
3，4分くらいたったら火を止めて、器に鯛とゴボウを盛りつけます。
残った煮汁を煮詰めて、つやがついてきたところで味を確かめたら、淡口醤油大さじ1/2を入れて味を調え、火を止めます。
味を調えた煮汁をさらに盛りつけておいた、鯛とゴボウの器に回しかけ、木の芽をあしらったら完成です。
淡口醤油で奥行きが出てきます。
桐生「豪華ですね～。いただきます。醤油の香りが立ってますね」
関先生「三段構えが生きてるんです」
桐生「ゴボウもおいしいし、鯛もおいしくて相乗効果がすごいですね」
★ポイント
淡口醤油を三段構えにすることによって、醤油の風味をしっかりと感じることができます。
鯛のうろこをとるのは大根の尻尾を切って、鯛の頭に向かっておろすと、鯛の身を傷つけることなくうろこが取れます。
（ベルセルク太郎）
関先生「三段構えが生きてるんです」
桐生「ゴボウもおいしいし、鯛もおいしくて相乗効果がすごいですね」
★ポイント
淡口醤油を三段構えにすることによって、醤油の風味をしっかりと感じることができます。
鯛のうろこをとるのは大根の尻尾を切って、鯛の頭に向かっておろすと、鯛の身を傷つけることなくうろこが取れます。
（ベルセルク太郎）
材料（4人分）
鯛（大きめ） 1尾分
ゴボウ 1本分
Ⓐ
・水 1カップ
・酒 3/4カップ
・みりん 3/4カップ
砂糖 大さじ4
淡口醤油 大さじ4
淡口醤油 大さじ2
淡口醤油 大さじ1/2
木の芽 適量
ゴボウ 1本分
Ⓐ
・水 1カップ
・酒 3/4カップ
・みりん 3/4カップ
砂糖 大さじ4
淡口醤油 大さじ4
淡口醤油 大さじ2
淡口醤油 大さじ1/2
木の芽 適量
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