毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
4月14日のレシピは煎茶で新鮮な味わい「茶吸い物」です。
新茶の季節、ぜひお試ししてほしい一品です。
だしを作っていきます！
昆布５ｇは表面の汚れをふき取って、縦向きの繊維に対し、直角に切れ目を入れ、鍋に水 3.5カップを入れ30分ほどつけておきます。
30分ほど経ったら、鍋を火にかけます。
昆布の周りに泡が立ってきたら、沸騰直前に昆布を取り出します。
昆布を取りだした汁が煮立ったところに花かつお8グラムを入れて、3秒ほどしたら火を止め、20分置いてこします（こすのは、鍋に移しておいた方が良いです）。
こしただし汁は、火にかけて加熱しておきます。
30分ほど経ったら、鍋を火にかけます。
昆布の周りに泡が立ってきたら、沸騰直前に昆布を取り出します。
昆布を取りだした汁が煮立ったところに花かつお8グラムを入れて、3秒ほどしたら火を止め、20分置いてこします（こすのは、鍋に移しておいた方が良いです）。
こしただし汁は、火にかけて加熱しておきます。
ここで茶葉の登場！
別の鍋を用意して、煎茶大さじ1と1/2入れて火を通し、いい香りがしたら、火を止めます。
そこに先ほど作った、火にかけておいた熱いだし汁を入れます。
煎茶の茶葉が開いたら、その汁をこします（こちらも鍋にこすと良いです）。
そこに先ほど作った、火にかけておいた熱いだし汁を入れます。
煎茶の茶葉が開いたら、その汁をこします（こちらも鍋にこすと良いです）。
椀種の下ごしらえ
茶吸い物の中身、椀種を作ります。
だしを作る過程で花かつおを入れて、20分ほど置いている時にこの工程を終えておくと、時間が有効に使えます。
鯛を100gを、4切れ、または8切れに分けて、耐熱皿の上に並べ、酒小さじ2、淡口醤油小さじ1/3で下味をつけて、500ワットの電子レンジで30～40秒ほど加熱します。
麩は8個を水につけて、戻したら固く絞ります。
小さい切り餅2個を用意し、1個を2等分、計4切れ（一人一切れ）になるように切り分けたら、ガスコンロか、オーブントースターで焼きます。
焼きすぎに注意してください（お茶の香りがなくなってしまいます）。
それぞれ準備出来たら、椀種をお椀に移します。
だし汁を温め、淡口醤油小さじ1ほど入れ、味を調えます。
お椀に注ぎ、茶葉を少々入れて、浮かしたら完成です！
だしを作る過程で花かつおを入れて、20分ほど置いている時にこの工程を終えておくと、時間が有効に使えます。
鯛を100gを、4切れ、または8切れに分けて、耐熱皿の上に並べ、酒小さじ2、淡口醤油小さじ1/3で下味をつけて、500ワットの電子レンジで30～40秒ほど加熱します。
麩は8個を水につけて、戻したら固く絞ります。
小さい切り餅2個を用意し、1個を2等分、計4切れ（一人一切れ）になるように切り分けたら、ガスコンロか、オーブントースターで焼きます。
焼きすぎに注意してください（お茶の香りがなくなってしまいます）。
それぞれ準備出来たら、椀種をお椀に移します。
だし汁を温め、淡口醤油小さじ1ほど入れ、味を調えます。
お椀に注ぎ、茶葉を少々入れて、浮かしたら完成です！
上品な香りと味わいをご堪能あれ！
桐生「鯛の香りとお茶の香りがふわっと来ますね」
関先生「ご飯にかけて鯛茶漬けなんかにしてもおいしいです」
桐生「お茶の香りで鯛の臭みも消えて、すごく上品なお吸い物ですね」
関先生「上品です」
ポイント
＊具材は、お茶の風味を感じるために、味付けの薄いものが良いです。
＊煎茶の茶葉が開いたらなるべく早めにこした方が、茶葉の苦みが出すぎず、美味しく味わえます。
関先生「ご飯にかけて鯛茶漬けなんかにしてもおいしいです」
桐生「お茶の香りで鯛の臭みも消えて、すごく上品なお吸い物ですね」
関先生「上品です」
ポイント
＊具材は、お茶の風味を感じるために、味付けの薄いものが良いです。
＊煎茶の茶葉が開いたらなるべく早めにこした方が、茶葉の苦みが出すぎず、美味しく味わえます。
材料（4人分）
≪だし汁≫
水 3.5カップ
だし昆布 5g(5㎝程度）
花かつお 8g
煎茶 大さじ1と1/2
淡口醤油 小さじ1
≪椀種≫
鯛（切り身） 100g
酒 小さじ2
淡口しょうゆ 小さじ1/3
麩 8個
切り餅(小さめ）2個
茶葉 少々
水 3.5カップ
だし昆布 5g(5㎝程度）
花かつお 8g
煎茶 大さじ1と1/2
淡口醤油 小さじ1
≪椀種≫
鯛（切り身） 100g
酒 小さじ2
淡口しょうゆ 小さじ1/3
麩 8個
切り餅(小さめ）2個
茶葉 少々
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