ひと手間で上品な味わい！大豆のすり流し汁

毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。

2月11日のレシピはひと手間で上品な味わい「大豆のすり流し汁」です。
大豆を感じるを使ったレシピになっています。
ぜひお試しいただきたい一品です。

一つ一つ大豆の皮をむきましょう！

水煮された大豆200gはサッと洗って薄皮をむきます。
（むかない場合はミキサーにかけますが、すり鉢でするならむいた方が良いです）

そして、薄皮をむいた大豆をすりつぶします。

油揚げの焼き色はほんのりで

油揚げ1枚は1ｃｍ角に切り、フライパンでほんのり焼き色を付けます。
1/2丁の豆腐はさいの目に切り、水気も切っておきます

だし汁を作ります！

だし汁の作り方は4.5カップの水を沸騰させ、そこに削り節20gを入れて、グラっとしたら、火を止め、20分くらいおいて、こします。

だし汁に切った油揚げと豆腐を入れます。具を温め、すりつぶした大豆を入れ、沸騰させないように2，3分煮ます。

そこに淡口醤油大さじ1を入れて、味見しながらお好みの味になるように淡口醤油を足していきます。

お椀に汁を注ぎ、薬味ネギとからし添えて、混ぜたら出来上がりです。

とても上品な味わい

桐生「だしの効いたお味噌汁のようだけどもっとあっさりしている」
関先生「つぶつぶの麹味噌が入っている食感もあるわけでしょ」
桐生「すごく上品、先生、ねりがらし、ちょっと入れてみたんですけど、大人の風味でこれもいいですね」
関先生「そうでしょ、私、ねりがらし派（笑）」

あっさりした上品な味わいで、擦った大豆の食感も楽しめる一品です。

具として、お麩を入れるのもおススメ。
乾燥大豆を1晩くらい水につけるとより大豆の味を感じられます。

ぜひ作ってみてください。
（ベルセルク太郎）

材料（4人分）

大豆（水煮）　200g

だし汁　4カップ
・水4.5カップ
・削り節20g

淡口醤油　大さじ1～

油揚げ　1枚

木綿豆腐　　1/2丁

薬味
・とき辛子
・薬味ネギ

多田しげおの気分爽快!!～朝からＰ・Ｏ・Ｎ

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2020年02月11日08時33分～抜粋

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