毎週火曜日の『多田しげおの気分爽快!!朝からP・O・N』「暮らしに鉄分」では、料理研究家の関富子先生が淡口醤油を使ったレシピを、毎週1品ずつご紹介します。
教えを受けるのは、アシスタントの桐生順子。
1月7日放送のレシピは「白菜とモチモチ団子のスープ」です。
団子はしっかりとキャッチボール！
まず、白菜300g（2～3枚）は芯の部分はそぎ切って、葉の部分をザクザク切っていきます。
続いて、モチモチ団子を作ります。
レンコン100gをすりおろします。
すりおろしたレンコンを豚ひき肉200gと、そのほかの材料（ネギ（みじん切り）大2、生姜（みじん切り）大1、酒 大2、鶏がらスープ 小1、片栗粉 大1/2）をよく混ぜ合わせ…
12個の団子にします。
この時、よくキャッチボールして空気を抜いてくださいね。
続いて、モチモチ団子を作ります。
レンコン100gをすりおろします。
すりおろしたレンコンを豚ひき肉200gと、そのほかの材料（ネギ（みじん切り）大2、生姜（みじん切り）大1、酒 大2、鶏がらスープ 小1、片栗粉 大1/2）をよく混ぜ合わせ…
12個の団子にします。
この時、よくキャッチボールして空気を抜いてくださいね。
団子を煮ます！
団子を煮る前に、白はんぺんを一口大に切っておきましょう。
※四角、長方形、三角形のどれかお好みの切り方で。今回は三角形で切りました。
鍋に分量の水（4c）を入れ、煮立ったところに、先ほど作った12個のモチモチ団子を入れ、
アクを取りながら5分くらいグツグツ煮てください。
そこに白菜の芯と白はんぺんを入れ、さらに1～2分煮ます。
その間に、淡口醤油大2～、酒 大2、ごま油大1で味をつけましょう。
さらに、白菜の葉の部分を入れて、2～3分煮ます。
最後にコショウをふって、味を調えたら完成です！
※四角、長方形、三角形のどれかお好みの切り方で。今回は三角形で切りました。
鍋に分量の水（4c）を入れ、煮立ったところに、先ほど作った12個のモチモチ団子を入れ、
アクを取りながら5分くらいグツグツ煮てください。
そこに白菜の芯と白はんぺんを入れ、さらに1～2分煮ます。
その間に、淡口醤油大2～、酒 大2、ごま油大1で味をつけましょう。
さらに、白菜の葉の部分を入れて、2～3分煮ます。
最後にコショウをふって、味を調えたら完成です！
レンコンがモチモチ！？
関先生「レンコンが入っているからモチモチしてるでしょ？」
桐生「すごい！あのシャキシャキなレンコンがモチモチになるんですね！」
関先生「これを揚げても美味しいんですよ。」
桐生「スープも優しい味…」
関先生「お肉、白はんぺんのお味に、淡口醤油、お酒、ごま油だけでこんなスープになるんですよ」
レンコンはすりおろしてもいいですが、半分すりおろして、半分細かく叩いて入れても、食感が変わって違う味わいになりますよ。
旬のレンコンを使った一品です。
ぜひ作ってみてください♪
桐生「すごい！あのシャキシャキなレンコンがモチモチになるんですね！」
関先生「これを揚げても美味しいんですよ。」
桐生「スープも優しい味…」
関先生「お肉、白はんぺんのお味に、淡口醤油、お酒、ごま油だけでこんなスープになるんですよ」
レンコンはすりおろしてもいいですが、半分すりおろして、半分細かく叩いて入れても、食感が変わって違う味わいになりますよ。
旬のレンコンを使った一品です。
ぜひ作ってみてください♪
材料（4人分）
白菜 300g（2～3枚）
豚ひき肉 200g
(A)
・ネギ（みじん切り） 大2
・ショウガ（みじん切り） 大1
・酒 大２
・鶏がらスープ 小1
・レンコン 100g
・片栗粉 大1/2
白はんぺん 1枚
・水 ４c
(B)
・淡口醤油 大2～
・酒 大2
・ごま油 大1
・コショウ やや多目に
豚ひき肉 200g
(A)
・ネギ（みじん切り） 大2
・ショウガ（みじん切り） 大1
・酒 大２
・鶏がらスープ 小1
・レンコン 100g
・片栗粉 大1/2
白はんぺん 1枚
・水 ４c
(B)
・淡口醤油 大2～
・酒 大2
・ごま油 大1
・コショウ やや多目に
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