春の兆しが感じられる頃です。『多田しげおの気分爽快!!～朝からＰ・Ｏ・Ｎ』の旬の食材を取り上げる「旬食」のコーナー、
3月5日は「フキ」です。シャキシャキした食感とほのかな苦みが大人の味です。
フキの栄養価からおいしい食べ方まで、名古屋市中央卸売市場 名古屋青果株式会社の久野さんに伺いました。
大人になってわかる味
久野さんによると、「今の全体の野菜の入荷状況は、ほどよい雨と気温の上昇で生育が進み順調で、キャベツ、ホウレンソウなどの入荷が多い」そうです。
今日取り上げるのは「フキ」ということで、多田は「大人の味ですね」と思わず感想を。
「あざやかな淡い緑色、シャキシャキした食感、特有の苦み、鼻に抜ける香りが春を感じさせてくれます」と久野さん。
多田は「あの苦みが子どもの頃はなかなか食べられなかったものが、不思議なことに大人になったら、好物になるんですね」と、しみじみ。
今日取り上げるのは「フキ」ということで、多田は「大人の味ですね」と思わず感想を。
「あざやかな淡い緑色、シャキシャキした食感、特有の苦み、鼻に抜ける香りが春を感じさせてくれます」と久野さん。
多田は「あの苦みが子どもの頃はなかなか食べられなかったものが、不思議なことに大人になったら、好物になるんですね」と、しみじみ。
ヘルシーな野菜
フキの原産地は日本。平安時代から食べられていて、1200年前から日本で親しまれている野菜です。
おもな生産地は愛知県。堂々の一位です。全国の出荷量の4割を占めています。
フキの栄養は植物繊維やミネラルが含まれていて、ヘルシーな野菜として知られています。
特有の苦みはクロロゲン酸というポリフェノールの一種で、抗酸化作用があると言われています。
多田「そんなことを聞くと、あの苦みがよけいにおいしく感じますね」
おもな生産地は愛知県。堂々の一位です。全国の出荷量の4割を占めています。
フキの栄養は植物繊維やミネラルが含まれていて、ヘルシーな野菜として知られています。
特有の苦みはクロロゲン酸というポリフェノールの一種で、抗酸化作用があると言われています。
多田「そんなことを聞くと、あの苦みがよけいにおいしく感じますね」
下ごしらえが肝心
フキのおいしい食べ方ですが、まず、フキは下ごしらえが必要です。
これをちゃんとしないと筋が堅く、アクも強い。そのままでは食べられません。
まず、葉と柄の部分に切り分けます。
葉はさっとゆでて冷水にさらし、つくだ煮などに使ってください。
柄の部分は、家にある一番大きい鍋に入る大きさに切って、まな板に並べ、塩をひとつまみ降って、手のひらでごろごろと転がし塩をこすりつけます。これを板ずりといい、色があざやかになり、皮がむきやすくなります。
鍋に熱湯をたっぷりと沸かし、ゆでて、すぐに冷水にさらし、薄皮をむきます。
水にさらした状態で冷蔵庫にいれて、毎日水を交換すれば、一週間ほど保存がききます。
面倒そうに思えますが、皮は意外と簡単にむけます。
これをちゃんとしないと筋が堅く、アクも強い。そのままでは食べられません。
まず、葉と柄の部分に切り分けます。
葉はさっとゆでて冷水にさらし、つくだ煮などに使ってください。
柄の部分は、家にある一番大きい鍋に入る大きさに切って、まな板に並べ、塩をひとつまみ降って、手のひらでごろごろと転がし塩をこすりつけます。これを板ずりといい、色があざやかになり、皮がむきやすくなります。
鍋に熱湯をたっぷりと沸かし、ゆでて、すぐに冷水にさらし、薄皮をむきます。
水にさらした状態で冷蔵庫にいれて、毎日水を交換すれば、一週間ほど保存がききます。
面倒そうに思えますが、皮は意外と簡単にむけます。
おすすめ料理は？
フキの香りを楽しめる定番はフキの炊き込みご飯です。
が、今日はフキと桜エビのかき揚げを紹介します。
【作り方】
① フキは4、5cmの長さに大きめに切ります。
大きめに切ると歯ごたえがいいです。
② 水で溶いたてんぷら粉にフキと桜エビを混ぜて揚げます。
揚げることによって、甘味が増して、シャキシャキした食感と香りも楽しめます。
多田「簡単にいうとフキの天ぷらですね」
久野さんは「大変おいしくて、日本酒の冷によく合います」と、本音がポロリと出ました。
フキは炊いても炒めてもおいしいですが、天ぷらもおいしそうですね。
（みず）
が、今日はフキと桜エビのかき揚げを紹介します。
【作り方】
① フキは4、5cmの長さに大きめに切ります。
大きめに切ると歯ごたえがいいです。
② 水で溶いたてんぷら粉にフキと桜エビを混ぜて揚げます。
揚げることによって、甘味が増して、シャキシャキした食感と香りも楽しめます。
多田「簡単にいうとフキの天ぷらですね」
久野さんは「大変おいしくて、日本酒の冷によく合います」と、本音がポロリと出ました。
フキは炊いても炒めてもおいしいですが、天ぷらもおいしそうですね。
（みず）
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