お待たせしました～！！大好評・・・
関富子先生のレシピ
今月９月のテーマは・・・
秋の味覚を満喫！料理
味覚の秋、食欲の秋♪この季節が旬のおいしい食材を使ったおいしい料理をご紹介
４回目の今日は・・・ 
【サバの味噌煮】
旬の「秋サバ」を使って、家庭料理の定番を作ります
おいしく作るには３つのポイントがあるそうですよ～
それでは、早速まいりましょう！ 材料は４人分です（＾ｖ＾）Ｖ
サバの味噌煮
＜ 材料 ＞
・鯖（秋サバ） ５０ｇ×４切れ
【煮汁】・だし汁 １カップ
・砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ１＋１／３
・酒 大さじ２＋２／３
・赤味噌 ５０ｇ
・生姜 お好みで
・さらしネギ
＜ 作り方 ＞
① １本の鯖を２～３枚におろし、１人あたり５０ｇくらいの大きさに切り分ける。
★ 切り方は家族の人数に合わせて、半分でも６つでもＯＫ！
味をしみ込ませるために鯖の皮に飾り包丁を入れましょう♪ ★
② 生姜は千切り、ネギはさらしネギにする。
★ 生姜は千切りでも、薄切りでもＯＫ！ ★
③ ４切れが平らに入る鍋に、【煮汁】の材料を煮立てて、この中に鯖を並べる。
ひと煮立ちさせてアクをとり、火をやや弱くして生姜をふりかけ、落としブタをして３～４分煮る。
★ 鯖は鍋に入れる前にざるに並べて、両面サーッと１回ずつ熱湯をかけましょう！
だし汁は沸騰させてから火を止め、鯖を入れるのがポイントです♪ ★
④ 再度アクをとり、煮汁で味噌を溶き、鍋に入れて、トロミがつくまでコトコトと煮る。
★ 味噌を加えたあとは落とし蓋をせずに、味噌にトロミがつくまで鯖に煮汁をかけながら煮込んで良し！ ★
⑤ ④の味噌煮を皿に盛り、②のさらしネギを飾る・・・ できあがり。
※鯖の切り身は、２枚おろし、３枚おろしで味が違うけど、私のオススメは骨付きの２枚おろしよ♪♪ BY 富子先生
いかがでしたか？？
「サバの味噌煮」をおいしくつくるための３つのポイントは・・・
１．鯖に熱湯をかけて臭みを取る。
２．味噌は最初から入れない。
３．煮汁を沸騰させてから鯖を入れる。
煮汁が冷たいうちに鯖を入れてしまうと、煮汁に魚の臭みが移ってしまうんです
味噌を入れる前に鯖に煮汁の甘みを含ませたら、
味噌をのばしながら入れて、落とし蓋をせずにコトコト・・・
ちょっとしたひと手間で、味にググッと差が出ます
味噌の種類は赤でも、白でも、合わせでもＯＫです
ぜひぜひお試しあれ～～
