３月のテーマは・・・
『 春を味わう早春料理 』
今日は…【 蕗の白和え 】
＜ 材料 ＞
・フキ 3～4本
・塩
青煮
・だし汁 2カップ
・淡口醤油 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
白和えの衣
・いり胡麻 大さじ4
・木綿豆腐 1/4丁
・砂糖 大さじ1/2～
・淡口醤油 大さじ1/2～
＜ 作り方 ＞
①[下処理]
フキ3～4本は葉を落とし、鍋に入るサイズに切る。
塩をたっぷり振って板擦りをする。
塩がついたまま沸騰湯に太いほうを先に、
時間差を置いて細いほうを入れて、
1分～1分半ほど茹でてザルに上げ、
冷水を掛けて冷やす。
フキの皮を剥く。
②[青煮]
削り節で取っただし汁に、淡口醤油、
砂糖、みりんを入れて煮立て、
皮を剥いて下処理したフキを入れる。
再び沸騰したところで、フキをザルに上げる。
フキを手早く冷ます。
＊早く冷ますのがフキの青い色を残すコツ。
だし汁は時間をかけてゆっくり冷まし、
冷めたらふたつを合わせて、冷蔵庫にしまう。
しばらく漬けて味を含ませる。
＊1週間ほど保存できる。
＊このまま食べても、おひたしにしても良い。
③[白和え]
硬めの木綿豆腐に、重石を乗せて水気を切る。
＊キッチンペーパーで水気を拭いてもよい。
炒りゴマをフライパンで軽く炒り、
すり鉢に入れて、油が出るまで擦る。
水気を切った木綿豆腐1/4丁と、
砂糖大さじ半分、淡口醤油大さじ半分を入れ、
擦った炒りゴマと合わせて、白和えの衣を作る。
青煮のフキの汁気を切り、
白和えの衣と混ぜて、出来上がり。
ぜひぜひお試しあれ～～♪♪
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