大好評!関富子先生のレシピ♪
10月のテーマは・・・
『 新米を おいしくいただく おかずたち 』
今日は…【 長いもそうめん 】
< 作り方 >
①そうめんつゆを作る。
みりんを弱火で煮立て、アルコール分を飛ばし
煮切りみりんを作る。
そこに淡口醤油大さじ4と水1と1/2、削り節15g、
砂糖小さじ1を入れ一煮立ちさせ火を止める。
冷めたら漉して、冷やしておく。
②長いもは、カットして売られている
真ん中あたりの部分で長さ7~8㎝のものを選ぶ。
そうめん(1.3㎜未満の太さ)のように細く包丁で切る。
*スライサーやピーラーを使って、薄く板状に切っても良いが、
細く切る際は必ず包丁を使うこと。
出来上がりの味や食感が大きく変わる。
③切り終えた長いもは、器に4等分して盛り付ける。
好みの薬味、ネギ、ミョウガ、ワサビ、刻み海苔、胡麻など
を乗せて、そうめんつゆをかけて出来上がり。
熱々を食べるなら、にゅうめんのようにつゆが熱いままでもよい。
時間が経つと食感が損なわれるので注意。
*淡口醤油は出汁の味を引き立たせるので、
削り節のみの出汁が淡口醤油でおいしくなる。
*量増しに、本物のそうめんを入れるのも良い。
*そうめんつゆを作る代わりに、
ヒガシマルの京風割烹白だしを使うのもよい。
ぜひぜひお試しあれ~~♪♪
10月のテーマは・・・
『 新米を おいしくいただく おかずたち 』
今日は…【 長いもそうめん 】
< 材料 >4人分
・長いも 7㎝長さ(300g)
そうめんつゆ
・みりん 大さじ5
・淡口醤油 大さじ4
・水 1 ・1/2カップ
・削り節 15g
・砂糖 小さじ1
薬味
・薬味ネギ 小口切り
・みょうが 細切り
・糸のり
・すり胡麻
・練わさび
・七味唐辛子
など…
< 作り方 >
①そうめんつゆを作る。
みりんを弱火で煮立て、アルコール分を飛ばし
煮切りみりんを作る。
そこに淡口醤油大さじ4と水1と1/2、削り節15g、
砂糖小さじ1を入れ一煮立ちさせ火を止める。
冷めたら漉して、冷やしておく。
②長いもは、カットして売られている
真ん中あたりの部分で長さ7~8㎝のものを選ぶ。
そうめん(1.3㎜未満の太さ)のように細く包丁で切る。
*スライサーやピーラーを使って、薄く板状に切っても良いが、
細く切る際は必ず包丁を使うこと。
出来上がりの味や食感が大きく変わる。
③切り終えた長いもは、器に4等分して盛り付ける。
好みの薬味、ネギ、ミョウガ、ワサビ、刻み海苔、胡麻など
を乗せて、そうめんつゆをかけて出来上がり。
熱々を食べるなら、にゅうめんのようにつゆが熱いままでもよい。
時間が経つと食感が損なわれるので注意。
*淡口醤油は出汁の味を引き立たせるので、
削り節のみの出汁が淡口醤油でおいしくなる。
*量増しに、本物のそうめんを入れるのも良い。
*そうめんつゆを作る代わりに、
ヒガシマルの京風割烹白だしを使うのもよい。
ぜひぜひお試しあれ~~♪♪
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