焼き鯖の握り寿司
＊＊＊＊ 材料 8～10貫分 ＊＊＊＊
鯖（切り身）...250g
菜種油...小さじ2
塩...小さじ1/2
A
白しょうゆ...小さじ1
三州三河みりん...大さじ2
【酢飯】
ご飯（炊きたてのもの）...300g
B
酢...大さじ1強
塩...小さじ1/3
三州三河みりん（煮切る）...大さじ1強
大葉...10枚
白ごま...小さじ2
紅しょうが...適量
※「煮切りみりん」は、みりんを小鍋に入れて火にかけ、半量になるまで煮詰めたものです。
作り方
① 鯖の切り身を流水で洗う。
キッチンペーパーで水気を拭き取って
2～3㎝幅（8～10等分）に切る。
② フライパンに菜種油を入れて火にかけ。
鯖を入れて塩を振り、両面こんがりと焼く。
（厚みのある鯖を使う場合は、蓋をして中まで火を通す）
Aの調味料を加えて全体に絡める。
③ 大葉は5枚を縦半分に切り、
残りの5枚を粗みじん切りにする。
④ 酢飯を作る。
Bの材料を合わせてすし酢を作る。
ボウルにご飯とすし酢を入れて混ぜ合わせる。
粗みじん切りにした大葉と白ごまを加えて
さらに混ぜ合わせ、10等分して
俵型に握って形を整える。
⑤【④】に縦半分に切った大葉と
【②】の焼き鯖をのせ、
上に紅しょうがを飾る。
＜みりんポイント＞
鯖を焼く際にみりんを使うと、魚特有の臭みを取り除くことができます。また、仕上がりに照りとツヤが生まれます。
＜愛知の魚 鯖＞
鯖は中性脂肪を低下させるDHAやEPAを多く含み、塩焼き・味噌煮・竜田揚げなど、料理に幅広く使うことができる魚です。特に真鯖（マサバ）は愛知で漁獲される量が多く、9月頃から冬にかけて獲れるものは「秋鯖（アキサバ）」または「寒鯖（カンサバ）」と呼ばれ、脂がのって美味です。
実絵子さん
鯖の脂とみりんの入った酢飯との相性が抜群ですね。みりん効果で魚臭さもなく、全体が絶妙のバランスです！
