太刀魚のふっくら竜田揚げ
山椒風味
＊＊＊＊ 材料 4人分 ＊＊＊＊
太刀魚（3枚におろして6cmに切ったもの）...8枚
Ａ
しょうが...1片
白醤油...大さじ1/2
三州三河みりん...大さじ1
山椒...小さじ1/2
片栗粉...30g～
菜種油...適量
大根...60g
スプラウト...1/4パック
プチトマト...4個
すだち（またはレモン）...適宜
作り方
① 太刀魚は骨をピンセットや骨抜きで抜き、食べやすい大きさに切る。
② しょうがを皮ごとすりおろし、Aの調味料をすべて混ぜ合わせる。
③ バット（またはビニール袋やジッパー付きの保存袋）に太刀魚を入れ、②を加えて15～30分以上浸け込む。
④ 【②】の浸け汁を捨て、太刀魚に片栗粉をまぶす。フライパン（または揚げ鍋）に菜種油を入れて熱し、180℃の状態で揚げて油を切る。
⑤ 大根は千切り、プチトマトは半分（または1/4）に切り、スプラウトと共にボウルに入れて混ぜ合わせる。すだち（またはレモン）はくし切りにする。
⑥ 器に【④】の太刀魚を盛りつける、【⑤】の野菜を添える。
＜みりんポイント＞
太刀魚をみりんに浸けてから揚げると、ふっくら仕上がります。また、まろやかさが加わるので、お酒に漬けた竜田揚げとはまた違う、風味豊かな味わいが生まれます。
＜愛知の魚：太刀魚＞
愛知県では7月頃から漁獲されます。その姿が太刀（たち）のようであることから、この名がつきました。また、地域や大きさによって名前が少し異なることもあります。淡白な見た目ながら旨味が強く、身の歯切れも良いのが特徴です。
実絵子さん
口に入れた瞬間、びっくりするほどのふわふわな食感が広がります。みりん効果で太刀魚の魚臭さもなく、淡白な白身にコクと適度な甘みが感じられます！お子さんも好きそうな味の一品です。
